[發明專利]一種脫咖啡因紅茶的加工工藝

有效

• 申請號: 201310401755.8
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103431088A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 馬圣洲;吳琴燕;莊義慶
• 申請（專利權）人: 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

1.一種脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于包括：

步驟（1）鮮葉冷凍：將茶鮮葉萎凋后置于-2~-15℃條件下冷凍2h以上；

步驟（2）鮮葉解凍：將步驟（1）得到的冷凍鮮葉置于室內，在15~35℃溫度條件下攤晾解凍1~3h；

步驟（3）揉捻：將步驟（2）處理后的茶葉利用揉捻機揉捻，輕揉20~60min；?

步驟（4）發酵：將步驟（3）得到的揉捻葉用濕紗布包裹后發酵，發酵溫度25~30℃，相對濕度90%以上，發酵時間2~5h；

步驟（5）蒸汽殺青：將步驟（4）處理后的茶葉利用蒸汽殺青機殺青，殺青溫度為150~250℃，時間1~10min，脫水溫度為120~200℃，時間1~5min；?

步驟（6）真空微波干燥：將步驟（5）處理后的茶葉放入真空微波干燥機，保持真空度-0.08mpa以下，控制微波功率使干燥室內溫度保持60~80℃，干燥時間2~8h。

2.根據權利要求1所述的脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于步驟（1）中，鮮葉萎凋至含水量55~62%。

3.根據權利要求1所述的脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于步驟（1）中，冷凍溫度在-5~-10℃，時間為3~6h。

4.根據權利要求1所述的脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于步驟（2）中，解凍過程中配合風扇或鼓風機吹風。

5.根據權利要求1所述的脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于步驟（3）中，揉捻按照“輕-重-輕”的順序加壓，以輕壓為主，揉捻時間30~50min。

6.根據權利要求1所述的脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于步驟（5）中，發酵葉殺青所用的機械為蒸汽殺青機，溫度為200~220℃，時間6~8min；脫水溫度為180~190℃，時間2~3min。

7.根據權利要求1所述的脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于步驟（6）中，茶葉干燥所用的設備為真空微波干燥機，真空度為-0.02~-0.06mpa，控制微波功率使干燥室內溫度保持70~75℃，干燥時間3~6h。

8.根據權利要求1所述的脫咖啡因紅茶的加工工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）鮮葉冷凍：將茶鮮葉適度萎凋，至青氣消失、葉質綿軟、含水率60%；然后置于-5℃條件下冷凍4h以上，至茶葉硬挺結冰；

（2）鮮葉解凍：將冷凍鮮葉置于室內，在28℃溫度條件下攤晾解凍2h，期間用風扇或鼓風機吹風，加速茶葉水分散失，同時避免茶葉表面形成大量冷凝水；

（3）揉捻：解凍后的茶葉投入揉捻機進行揉捻，揉捻按照“輕-重-輕”的順序加壓，以輕壓為主，揉捻時間30min，至茶葉卷曲成條率90%以上；

（4）發酵：揉捻葉用濕紗布包裹后發酵，發酵溫度28-30℃，相對濕度90%以上，約3h后發酵至葉色黃紅，青氣消退，花果香初顯；

（5）蒸汽殺青：發酵葉利用蒸汽殺青機殺滅酶活，殺青溫度為200-210℃，時間7min，脫水溫度為180℃，時間3min；?

（6）真空微波干燥：殺青后的茶葉放入真空微波干燥機，保持真空度-0.08mpa以下，控制微波功率使干燥室內溫度保持75℃，時間控制5h，下機攤晾即可得到成品茶。