[發明專利]一種花生多肽及其制備方法有效

申請號：	201310401169.3	申請日：	2013-09-06
公開（公告）號：	CN103478403A	公開（公告）日：	2014-01-01
發明（設計）人：	莊義慶;吳琴燕;楊敬輝	申請（專利權）人：	江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
主分類號：	A23J3/14	分類號：	A23J3/14;A23J3/34
代理公司：	江蘇致邦律師事務所 32230	代理人：	徐蓓
地址：	212400 江蘇***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種花生多肽及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種花生多肽及其制備方法。

背景技術

花生蛋白是一種營養價值較高的植物蛋白，其生物價（Bv）為58，效率值為117，含有人體所需的8種必需氨基酸，尤其富含精氨酸（9%），而精氨酸具有免疫促進功能，對維護人體健康和幼兒發育具有重要作用。研究發現，蛋白質經水解得多肽比蛋白質更好的營養性能；實驗證實肽的吸收率比氨基酸高，且比氨基酸更易，更快地通過小腸黏膜被人體吸收利用。花生蛋白活性多肽在營養保健領域具有多種卓越的生理功能：一是多肽可由腸道不經降解直接吸收，其吸收速度和吸收率比蛋白質和氨基酸都高，因而可作為腸道營養劑和流質食物的形式提供給處于特殊身體狀況下的人群；二是它不僅提供人體必須的蛋白營養，還能有效降低血液中膽固醇和甘油三脂的含量，加快體內耗能，燃燒脂肪，抵抗肥胖；三是花生蛋白活性多肽能夠為人體內的自由基與重金屬，改善細胞代謝，為免疫系統制備與對抗細菌和感染的抗體。此外，在提高人體免疫功能方面，花生多肽與其它多肽有顯著不同，花生多肽含有白藜蘆醇，它對心血管疾病和動脈硬化有明顯的抑制作用，亦可藉此促進人類腫瘤細胞的凋亡，或是通過腫瘤抑制因子P53的表現來達到抗腫瘤活性。

目前，多肽的生產主要有合成與蛋白質體外水解兩種方法，合成法主要有化學合成，DNA重組技術合成，酶法合成三種方法。合成法雖然可按人們的意愿合成任意活性肽，但目前因為成本高，副反應物多及殘留物等問題制約其發展；而重組DNA技術如果有望成功，將會有廣闊前景。體外水解蛋白質為肽有三種方法：酸水解，堿水解及酶法水解，前兩種方法簡單易操作，但可能存在營養和毒理方面有害的效應，因此其應用收到了一定的限制；蛋白質酶法水解能在一定的條件下進行定位水解產生特定的肽，且易于控制水解進程，并且具有高度的專一性，一般不會導致營養方面的損失，也不會產生毒理上的問題；同時酶具有特異性，可在溫和條件下進行，能耗低，因而能較好的滿足肽的生產需要。在多肽生產中酶的選擇是關鍵，它不僅影響最后產品的得率，反應速度，而且直接影響產品的風味和理化特征。但是花生中蛋白、淀粉組成復雜的網絡結構，阻礙了水解的進程，因此目前酶水解花生多肽存在得率低、能耗大等缺陷。

發明內容

本發明的目的是提供一種淀粉酶蒸煮制備花生多肽的方法，其制備方法條件溫和、無污染、效率技高，不僅原料預處理步驟可以最大限度的將花生蛋白溶解釋放，而使后期蛋白酶水解速度快、水解度高、多肽得率高，從而進一步實現提高脫脂花生粕的附加值。

本發明另外提供一種由上述方法制備的花生多肽。

為了實現上述目的，通過大量試驗研究，本發明提出如下技術方案：

一種制備花生多肽的方法，包括以下步驟：?

(1)?淀粉酶蒸煮：取脫脂脫殼干燥花生粕，粉碎過40目篩后，花生粕和水按照料液比1:5-1:10加入純凈水，料液比單位為g/ml，以花生粕重量計，加入耐高溫α-淀粉酶10u/g，攪拌均勻后在溫度為110℃條件下蒸煮30min；

(2)?蛋白酶1次水解：蒸煮液冷卻，調整pH至8.0，按照花生粕重量的0.3%-0.9%加入中性蛋白酶，在50℃的條件下，酶解0.5-2h；

(3)?蛋白酶2次水解：酶解液在10000rpm條件下離心15min，取下層殘渣，繼續加入殘渣重量5-10倍的水，加入花生粕重量0.3%的中性蛋白酶，在溫度50℃、pH8.0、水解0.5-1h，離心，合并2次上清液，即得到粗制多肽溶液。?

優選的，所述耐高溫α-淀粉酶規格為2000?u/g。

優選的，所述中性蛋白酶規格為20,000u/g。

本發明另外提供一種由上述方法制備的花生多肽。

本發明還包括提純分離步驟，如下：將粗制多肽溶液先后經濾紙過濾、100nm微濾膜過濾、10KDa納濾膜過濾，納濾液在－45℃真空冷凍干燥，得花生多肽。