[發明專利]一種山葡萄冰酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310400707.7
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103436399A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 南海龍;孫廣輝;曹俊博;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 吉林省清木園山葡萄技術開發有限公司;通化紫隆山葡萄酒廠;柳河縣長白山山葡萄開發科技創新中心
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是，將自然結冰狀態的北冰紅果實采下?→分選、壓榨→添加二氧化硫→添加果膠酶、低溫澄清→添加酵母、低溫發酵→中止發酵→加入皂土進行澄清、低溫陳釀→硅藻土過濾、除菌過濾→裝瓶→飲用。

2.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是所述北冰紅葡萄是從國農科院左家研究所引進的，在中國著名產區通化產區的柳河地區種植的。

3.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是原料北冰紅葡萄果實成熟后延遲采摘，直至自然氣溫降低，果實結冰后采摘。

4.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是原料北冰紅葡萄在結冰狀態經過人工挑選，去除霉變果穗，采用引進意大利的框欄式壓榨機，通過控制融化程度，使壓榨所得冰葡萄汁糖度大于350g/l（以葡萄糖計）。

5.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是在冰葡萄汁入罐的同時添加60mg/l的SO₂，起防止氧化和野生酵母及細菌活動。

6.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是添加丹麥的諾維信公司生產的澄清果膠酶；在0±2℃下低溫澄清一周。

7.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是添加購自法國拉弗德公司生產的F33、VL1、ST三種活性酵母，比例為1:1:1，總量為300mg/l；整個酒精發酵過程，葡萄汁溫度控制在13~15℃，溫度過低發酵難以啟動，溫度過高發酵速度過快，產生的香氣粗糙，不夠細膩。

8.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是?在葡萄汁酒精度達到11%vol時，補加60mg/l的SO₂，同時將原酒溫度降至0±2℃，中止發酵，目的是使酵母菌馬上停止活動。

9.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是在中止發酵過程的同時加入皂土進行澄清，添加量為800mg/l，加速原酒的澄清；在0±2℃條件儲藏6個月以上，低溫陳釀，確保原酒的穩定。

10.如權利要求1所述的一種山葡萄冰酒的釀造方法，其特征是原酒穩定后、裝瓶前經過硅藻土過濾機進行澄清處理；采用孔徑為小于0.45微米的膜過濾機對原酒進行除菌處理。