[發明專利]一種山葡萄冰酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310400707.7
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103436399A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 南海龍;孫廣輝;曹俊博;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 吉林省清木園山葡萄技術開發有限公司;通化紫隆山葡萄酒廠;柳河縣長白山山葡萄開發科技創新中心
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及冰葡萄酒釀造技術領域，具體說是一種山葡萄冰酒的釀造方法。?

背景技術

山葡萄[V.amurensis??Rupr]也稱東北山葡萄，原產中國東北、華北及朝鮮、俄羅斯遠東地區，屬于東亞葡萄種群的野生種。主要分布于中國的黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古等地，生長于海拔200米至1200米的地區，多生在山坡、溝谷林中及灌叢中。中國自20世紀50年代開始研究人工馴化栽培研究并取得成功，開始在東北三省及內蒙古地區大量栽培。?

目前，大部分山葡萄產品為中低端甜型葡萄酒，品種典型性不明顯，香氣欠突出，且市場上缺乏真正意義上的高檔冰紅葡萄酒，不能滿足高端消費者的需求。據了解，尚無高檔山葡萄冰紅葡萄酒的生產報道。?

發明內容

本發明的目的是提供一種山葡萄冰酒的釀造方法，該產品具有香氣馥郁，口感醇厚豐滿，營養豐富多樣，可滿足高端消費人群的需求特點。?

本發明的山葡萄冰酒通過下述方法釀造而成：將自然結冰狀態的北冰紅果實采下?→分選、壓榨→添加二氧化硫→添加果膠酶、低溫澄清→添加酵母、低溫發酵→中止發酵→加入皂土進行澄清、低溫陳釀→硅藻土過濾、除菌過濾→裝瓶→飲用。?

產品理化指標：酒精度11±0.5%vol，總糖≥160g/l（以葡萄糖計），總酸10±0.5?g/l（以酒石酸計），總SO₂≤120mg/l，干浸出物≥35?g/l，揮發酸≤1.2?g/l（以乙酸計）。?

?本發明的優點是制備方法科學合理，操作易控制，可規模化生產。本發明所得到的產品屬于高檔的山葡萄自然甜型葡萄酒，顏色呈深寶石紅色，酒體晶亮透明，具有典型的蜂蜜香、花香、水果香的復合型香氣，入口柔滑、舒暢，酒體醇厚、豐滿，酸甜平衡，回味悠長。產品所含對人體有益的多種礦物質、維生素、氨基酸、類黃酮、有機酸等營養成分含量極高，具有良好的保健功能。?

四、說明書附圖?

圖1是本發明的工藝流程圖。

五、具體實施方式?

一種山葡萄冰酒的釀造方法，將自然結冰狀態的北冰紅果實采下?→分選、壓榨→添加二氧化硫→添加果膠酶、低溫澄清→添加酵母、低溫發酵→中止發酵→加入皂土進行澄清、低溫陳釀→硅藻土過濾、除菌過濾→裝瓶→飲用。

本發明所述的山葡萄冰酒采用北冰紅葡萄是從國農科院左家研究所引進的，在中國著名產區通化產區的柳河地區種植的。?

所述的自然結冰狀態的北冰紅果實是指北冰紅葡萄果實成熟后延遲采摘，直至氣溫降低，果實結冰。?

所述的分選、壓榨是指北冰紅葡萄在結冰狀態經過人工挑選，去除霉變果穗，采用引進意大利的欄框式壓榨機，通過控制壓榨時間，使壓榨所得冰葡萄汁糖度大于350g/l（以葡萄糖計）。?

?所述的添加SO₂是在冰葡萄汁入罐的同時添加60mg/l的SO₂起防止氧化和野生酵母及細菌活動。?

所述的添加果膠酶添加的是丹麥的諾維信公司生產的澄清果膠酶；低溫澄清是在0±2℃下澄清一周。?

所述的添加酵母添加的是購自法國拉弗德公司生產的F33、VL1、ST三種活性酵母，比例為1:1:1，總量為300mg/l，目的是在保證發酵速度的同時，使香氣最優化；低溫發酵是整個酒精發酵過程，葡萄汁溫度控制在13~15℃。溫度過低發酵難以啟動，溫度過高發酵速度過快，產生的香氣粗糙，不夠細膩。?

?所述的中止發酵是在葡萄汁酒精度達到11%vol時，補加60mg/l的SO₂，同時將原酒溫度降至0±2℃，目的是使酵母菌馬上停止活動。?

所述的加入皂土進行澄清是在中止發酵過程的同時，添加800mg/l的皂土，加速原酒的澄清；低溫陳釀是原酒在0±2℃條件儲藏6個月以上，確保原酒的穩定。?

所述的硅藻土過濾是原酒穩定后、裝瓶前的澄清處理；除菌過濾是采用孔徑為小于0.45微米的膜過濾機對原酒進行除菌處理。?