[發明專利]一種金櫻子發酵飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310400439.9
• 申請日: 2013-09-05
• 公開（公告）號: CN103431477A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 李嘉
• 申請（專利權）人: 李嘉
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/09
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及一種金櫻子發酵飲料的制備方法。

背景技術

金櫻子（Rosa?laevigata?Michx）屬薔薇科，是一種多年野生植物的果實，富含糖、檸檬酸、蘋果酸、鞣質、維生素、氨基酸、樹脂、皂甙，鋅、硒等礦物元素，其中維生素C和還原糖含量較高。但由于金櫻子本身果皮布滿毛刺，核殼堅實，用浸泡果實的方法制作飲料，金櫻子的營養價值很難完全釋放，效率極低；而且汁液稀少，難以壓榨取汁。于是金櫻子大多用來發酵蒸餾制酒，但蒸餾時很可能產生過量的甲醇，營養成分容易流失，而且制得的酒度較高，還有刺激的白酒味，滿足不了人們對低度健康飲品的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種金櫻子發酵飲料的制備方法，以金櫻子為主要原料，制得的金櫻子發酵飲料酒精含量低，酸甜可口，具有獨特的金櫻子清香味。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種金櫻子發酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）在金櫻子中，加入其重量1～3倍水進行破碎，再加入加水后總重量0.01～0.1％的抗壞血酸和0.001～1％的果膠酶，于40～65℃條件下處理1～5小時，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量0.01～1％的酵母、10～30％的木糖醇和0.1～3％的檸檬酸，混合均勻，于30～35℃條件下發酵5～10小時，取出發酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發酵液；

3）取發酵液用水勾兌，靜置沉淀1～2天，取上層清液，滅菌，灌裝，即得金櫻子發酵飲料。

上述方案，勾兌后的發酵液酒精含量為0.5～0.8％。

上述方案，所述滅菌為高溫瞬間滅菌，其溫度和時間分別為90～100℃、5～10秒。

上述方案，所述超濾膜為孔徑0.3～0.5um的超濾膜。

本發明的有益效果在于：

1、本發明以金櫻子為主要原料，配以木糖醇、檸檬酸等成分，充分發揮金櫻子的營養價值；

2、本發明經過發酵過程，使制得的飲料具有獨特的醇香金櫻子風味，發酵后充分發揮出金櫻子的營養成分，而且發酵時間較短，制得的飲料酒精含量控制在0.5～0.8％，符合人們對低度飲品的需求；

3、本發明合理添加木糖醇、檸檬酸等，使制得的飲料酸甜適中，味道可口。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種金櫻子發酵飲料的制備方法，其步驟為：

1）在金櫻子中，加入其重量2倍水進行破碎，再加入加水后總重量0.05％的抗壞血酸和0.5％的果膠酶，于52℃條件下處理3小時，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量0.5％的酵母、20％的木糖醇和2％的檸檬酸，混合均勻，于33℃條件下發酵7小時，取出發酵醪液，采用孔徑為0.4um超濾膜過濾，即得發酵液；

3）取發酵液用水勾兌使酒精含量為0.6％，靜置沉淀2天，取上層清液，于95℃條件下高溫瞬間滅菌7秒，灌裝，即得金櫻子發酵飲料。

實施例2

一種金櫻子發酵飲料的制備方法，其步驟為：

1）在金櫻子中，加入其重量3倍水進行破碎，再加入加水后總重量0.1％的抗壞血酸和0.001％的果膠酶，于65℃條件下處理1小時，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量1％的酵母、10％的木糖醇和0.1％的檸檬酸，混合均勻，于30℃條件下發酵10小時，取出發酵醪液，采用孔徑為0.5um超濾膜過濾，即得發酵液；

3）取發酵液用水勾兌使酒精含量為0.8％，靜置沉淀1天，取上層清液，于90℃條件下高溫瞬間滅菌10秒，灌裝，即得金櫻子發酵飲料。

實施例3

一種金櫻子發酵飲料的制備方法，其步驟為：

1）在金櫻子中，加入其重量1倍水進行破碎，再加入加水后總重量0.01％的抗壞血酸和1％的果膠酶，于40℃條件下處理5小時，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量0.01％的酵母、30％的木糖醇和3％的檸檬酸，混合均勻，于35℃條件下發酵5小時，取出發酵醪液，采用孔徑為0.3um超濾膜過濾，即得發酵液；

3）取發酵液用水勾兌使酒精含量為0.5～0.8％，靜置沉淀1～2天，取上層清液，于90～100℃條件下高溫瞬間滅菌5～10秒，灌裝，即得金櫻子發酵飲料。