[發明專利]一種金櫻子發酵飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310400439.9
• 申請日: 2013-09-05
• 公開（公告）號: CN103431477A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 李嘉
• 申請（專利權）人: 李嘉
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/09
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種金櫻子發酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）在金櫻子中，加入其重量1～3倍水進行破碎，再加入加水后總重量0.01～0.1％的抗壞血酸和0.001～1％的果膠酶，于40～65℃條件下處理1～5小時，制得酶解料液；

2）在酶解料液中，加入其重量0.01～1％的酵母、10～30％的木糖醇和0.1～3％的檸檬酸，混合均勻，于30～35℃條件下發酵5～10小時，取出發酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發酵液；

3）取發酵液用水勾兌，靜置沉淀1～2天，取上層清液，滅菌，灌裝，即得金櫻子發酵飲料。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述勾兌后的發酵液酒精含量為0.5～0.8％。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述滅菌為高溫瞬間滅菌，其溫度和時間分別為90～100℃、5～10秒。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述超濾膜為孔徑0.3～0.5um的超濾膜。