[發明專利]一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法

無效

• 申請號: 201310399847.7
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103431304A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法。?

背景技術

玉米是我國三大主要糧食作物之一，用途廣泛、產業鏈長，不僅可以作為食品和飼料，還是一種重要的可再生的工業原料，在國家糧食安全中占有重要地位。隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，對營養均衡和口味的需要，?

玉米制品重新回到了餐桌上。對于每天忙碌的上班族來說，早晨制作起來不方便，并且使粥的風味淡薄，營養成分流失。

發明內容

???本發明的目的是提供營養豐富、鮮香可口、食用方便的一種鮮嫩玉米乳粉的?

加工方法。本發明主要是通過以下技術方案來實現的：一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法，其技術特征在于：該玉米乳粉的加工方法包括以下步驟：

一、熟化玉米粒的制備：

a、原料：挑選顆粒飽滿、色澤金黃的玉米；

b、玉米粒處理：將挑選的玉米經水濕潤后去皮、去胚，通過粉碎機將玉米粉碎為1.5~3mm的顆粒，篩去1.5mm以下部分；將篩后的玉米粒用室內溫水淘洗2次，時間在10min左右；淘洗完再將玉米粒濾出瀝干，用80～90℃熱風干燥3～4h，使水分含量降低到6%~7%；

c、煮制：當玉米粒的水分含量降低到6%~7%時，放入沸水鍋中，玉米粒與水之比為1:4，煮沸5min，然后將水溫保持在95℃左右加熱10~15min，使淀粉基本糊化；

d、速凍：把糊化完成的玉米粒撈入室內溫水中冷漬3-5min。撈出瀝干后，用加熱90℃熱風吹干表面水分，放入-30℃冰箱中，速凍4-6h；

e、干燥：將玉米粒取出攤在透氣的不銹鋼篩盤上進行干燥，烘至含水量降至5%~7%左右。干燥時先用80℃干熱風預干燥50-60min，而后用100℃干熱風強制通風干燥，最后用200℃干熱風處理5~10s；

二、營養糊料制備：

a、添加增稠劑：用馬鈴薯淀粉，70℃即可糊化，增稠性強，富有光澤；

b、原料混合：將馬鈴薯淀粉和熟小麥粉按2:1比例在調粉機內混合10~15min,使之成為坯料；

c、造粒成形：將松散的坯料通過造粒機成形，得到顆粒均勻的糊料，然

后過8-10目篩；

d、烘干：將成形的糊料顆粒送入80℃熱風中干燥30min左右，至顆粒含

水量達5%左右，再用20目篩過下，篩去糊料細末；

三、配比與包裝：將熟化玉米粒和營養糊料按75:25的比例配合均勻。包裝時每小袋45g密封，每10小袋再裝入一大袋密封；

本發明的有益效果：以玉米為原料，經去皮、去胚、粉碎、篩粒、煮制、速凍、干燥，輔以馬鈴薯淀粉和小麥粉按配比混合制成的鮮嫩玉米乳粉，營養豐富，鮮香可口，食用方便。

具體實施方式

實施例1，一種鮮嫩玉米乳粉的加工方法，采用好下工藝方法：?

熟化玉米粒的制備工藝流程：???原料→去皮、去胚→粉碎→篩粒→煮制→速凍→干燥→成品；

營養糊料制備：玉米粒→增稠劑→原料混合→造粒成形→烘干→包裝→成品；

其工藝方法具體方法步驟如下：

一、熟化玉米粒的制備：

a、原料：挑選顆粒飽滿、色澤金黃的玉米；

b、玉米粒處理：將挑選的玉米經水濕潤后去皮、去胚，通過粉碎機將玉米粉碎為3mm的顆粒，篩去1.5mm以下部分；將篩后的玉米粒用室內溫水淘洗2次，時間在10min左右；淘洗完再將玉米粒濾出瀝干，用80℃熱風干燥3h，使水分含量降低到6.5%；

c、煮制：當玉米粒的水分含量降低到6.5%時，放入沸水鍋中，玉米粒與水之比為1:4，煮沸5min，然后將水溫保持在95℃左右加熱13min，使淀粉基本糊化；

d、速凍：把糊化完成的玉米粒撈入室內溫水中冷漬3min。撈出瀝干后，用加熱90℃熱風吹干表面水分，放入-30℃冰箱中，速凍4h；

e、干燥：將玉米粒取出攤在透氣的不銹鋼篩盤上進行干燥，烘至含水量降至6%左右。干燥時先用80℃干熱風預干燥55min，而后用100℃干熱風強制通風干燥，最后用200℃干熱風處理7s；

二、營養糊料制備：

a、添加增稠劑：用馬鈴薯淀粉，70℃即可糊化，增稠性強，富有光澤；

b、原料混合：將馬鈴薯淀粉和熟小麥粉按2:1比例在調粉機內混合13min,

使之成為坯料；

c、造粒成形：將松散的坯料通過造粒機成形，得到顆粒均勻的糊料，然

后過8目篩；