[發明專利]一種澄清型葡萄汁飲料制作方法

無效

• 申請號: 201310399587.3
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103478808A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 周泉城;朱海亮;張程程;宗帥;郭芮;耿杰
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，將葡萄洗凈，脫粒，除梗；將葡萄粒制成葡萄漿后，過濾；加入果膠酶和果膠酶促進劑，酶解，滅酶，再過濾后，得葡萄汁；

其中，果膠酶促進劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4-（4-羥基苯基）吡唑，制備方法為：

將染料木素溶于乙醇后，與水合肼進行油浴加熱，回流反應后冷卻至室溫；

冷卻產物后，調節溶液pH，產生沉淀；

將沉淀重結晶，干燥后得產物。

2.根據權利要求1所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，果膠酶為聚半乳糖醛酸為主的果膠酶。

3.根據權利要求1或2所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，果膠酶的添加量為每升西瓜汁中添加0.015-0.035g果膠酶；果膠酶促進劑為果膠酶的質量百分比為3%-4%。

4.根據權利要求1所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，酶解的pH為?3-5，溫度為48-50℃條件下；酶解時間為2-4小時；滅酶的溫度95-100℃。

5.根據權利要求1所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，染料木素的物質的量：乙醇體積：水合肼體積為1：90-110：12-18。

6.根據權利要求1所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，回流的溫度為75-90℃；回流時間為1-3h。

7.根據權利要求1所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，步驟（2）中，用鹽酸調節pH值，pH值為4-5。

8.根據權利要求1所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，重結晶的容積為用水和乙醇體積比為8.5-9.5:1組成的混合溶劑。

9.根據權利要求1所述的一種澄清型葡萄汁飲料制作方法，其特征在于，干燥的溫度是70-90℃。