[發(fā)明專利]一種具有矯味功能的復(fù)合甜味劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310398442.1
• 申請(qǐng)日: 2013-09-04
• 公開（公告）號(hào): CN103461951A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏有何;肖業(yè)成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南康麓生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/236
• 分類號(hào): A23L1/236
• 代理公司: 長(zhǎng)沙市融智專利事務(wù)所 43114
• 代理人: 魏娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有矯味功能的復(fù)合甜味劑及其制備方法，屬于甜味劑領(lǐng)域。

背景技術(shù)

近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)出了許許多多的甜味劑，目前世界上使用的甜味劑約有20多種，主要分為三類。

第一類為人工合成的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑，比如糖精及糖精鈉，甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸），甜味素（甜蜜冬酰苯丙氨酸甲酯），安賽蜜（乙酸磺胺酸鉀），阿力甜（L-2天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺），蔗糖素（三氨蔗糖；4,1’,6’-三氯半乳蔗糖)。其中糖精鈉的甜度為蔗糖的200～700倍，進(jìn)入人體后，不分解，不吸收，隨尿排出，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，1977年FDA/WHO決定ADI從以前的0～5mg/kg降為0～2.5mg/kg，且規(guī)定嬰兒不得使用糖精鈉。甜蜜素甜度為蔗糖50～100倍，1969年因有報(bào)告稱本品有致癌致畸作用，各國(guó)相繼禁用，1982年FDA/WHO決定ADI為0～11mg/kg。甜味素甜度為蔗糖200倍，易溶于水，加熱下易失去甜味，ADI為0～40mg/kg。安賽蜜甜度為蔗糖200倍，穩(wěn)定性好，ADI為6～15mg/kg。阿力甜的甜度為2000倍，水溶液中穩(wěn)定，ADI為1mg/kg。蔗糖素是以蔗糖為原料合成的甜味劑，甜度為蔗糖600倍，在人體內(nèi)吸收率小，ADI為0～35mg/kg。

第二類為糖醇類甜味劑，比如山梨糖醇，麥芽糖醇，異麥芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，左旋甘露糖醇，甜度低于蔗糖，是低熱能的甜味劑。

第三類為非糖天然甜味劑，從天然植物提取其天然甜味成分并制成天然甜味劑，由于其安全性較人工合成的甜味劑高，其應(yīng)用前景將會(huì)代替合成甜味劑，天然甜味劑又分為兩類，一類是從植物中直接提取甜味物資，一種是將天然物質(zhì)加工精制成甜味劑。主要為甜菊糖苷，NHDC，羅漢果甜苷，甘草及其甘草酸鉀。其中甜菊糖苷為甜葉菊中所含的一種強(qiáng)甜味成分，甜度為蔗糖的300倍，我國(guó)1997年從外國(guó)引種成功并用以提取甜菊糖苷，年產(chǎn)量1500噸，是一種低熱量甜味劑。NHDC為苦橙中發(fā)現(xiàn)的一種成分新橙皮苷經(jīng)氫化而成，甜度為蔗糖的1500～1800倍，口感清爽，余味持久，并具有極佳的屏蔽苦味的功效，NHDC的糖苷基在體內(nèi)發(fā)生水解，而糖苷基幾乎不參與代謝，所以NHDC熱能值比較低，小于8.36J/g，可以作為低能量食品甜味劑，目前人們已對(duì)它進(jìn)行毒理實(shí)驗(yàn)，并在已有的毒理實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上確立了它的食品甜味劑地位。1997年，NHDC被我國(guó)衛(wèi)生部列入“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”，可用于食品工業(yè)，并對(duì)ADI無(wú)限制規(guī)定。羅漢果甜苷為葫蘆科植物羅漢果中提取的天然甜味劑，甜度為蔗糖的300倍，甜味具有甘草樣的后味，安全性高，ADI無(wú)限制規(guī)定。

人工合成甜味劑、天然甜味劑在甜度，甜味，溫度性諸方面各有其優(yōu)缺點(diǎn)，因此如何發(fā)揮甜味劑的最佳功效，降低成本，其發(fā)展的方向就是復(fù)配。復(fù)配是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺的生理特點(diǎn)達(dá)到(1)減少不良口味，增加風(fēng)味；(2)縮短味覺開始的味覺差；(3)提高甜味的穩(wěn)定性；(4)減少甜味劑總使用量，降低成本。但是復(fù)配時(shí)應(yīng)注意其過(guò)程只能是物理過(guò)程，而且復(fù)配品專用性很強(qiáng)，只適用于某一品種的食品。我國(guó)目前有3000萬(wàn)糖尿病患者，9500萬(wàn)高血脂病人，有3億人患齲齒，這些病人需無(wú)糖食品。作為無(wú)糖食品的甜味劑，功能性甜味劑應(yīng)為首選。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有接近蔗糖口感，甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，且安全性高，低糖，低熱量，穩(wěn)定性好的矯味功能的復(fù)合甜味劑，該復(fù)合甜味劑大大降低了甜味劑的使用成本。

本發(fā)明還提供了一種流程短、操作簡(jiǎn)單、低成本制備上述復(fù)合甜味劑的方法。

本發(fā)明提供了一種具有矯味功能的復(fù)合甜味劑，該復(fù)合甜味劑由以下質(zhì)量百分比組分組成：

NHDC0.5%～4%；

甜菊糖苷5%～15%；

羅漢果甜苷5%～15%；

左旋甘露糖醇45%～60%；

羥丙基-β-環(huán)糊精20%～40%。

優(yōu)選的復(fù)合甜味劑由以下質(zhì)量百分比組分組成：

NHDC1%～3%；

甜菊糖苷9%～13%；

羅漢果甜苷9%～13%；

左旋甘露糖醇45%～55%；

羥丙基-β-環(huán)糊精25%～35%。

所述的NHDC的純度，即質(zhì)量百分比含量為90%～98%；所述的NHDC的制備方法：將枳實(shí)用乙醇提取，提取液濃縮后經(jīng)層析柱分離，洗脫劑為水和乙醇，將洗脫液濃縮，析晶，晶體通過(guò)催化加氫得到NHDC。