[發明專利]一種雞蛋保鮮乳清蛋白自組裝纖維涂膜劑及其使用方法

有效

• 申請號: 201310397653.3
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN103444839A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 馮志彪;劉春紅;姜彬;李冬梅;馮金鳳
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06
• 代理公司: 大慶知文知識產權代理有限公司 23115
• 代理人: 方博

技術領域

本發明涉及一種雞蛋保鮮乳清蛋白自組裝纖維涂膜劑及其使用方法，屬于雞蛋保鮮膜劑及使用方法技術領域。

背景技術

雞蛋是我國主要的禽蛋產品，富含蛋白質、脂肪、各種維生素、微量元素、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，一直以來被世界各國認為是天然營養品。雞蛋主要由外蛋殼膜、具有氣孔的蛋殼、蛋殼內膜、蛋清和蛋黃構成。外蛋殼膜是雞蛋保護的第一層屏障，是膠質性蛋白質粘液，能阻止細菌和霉菌等微生物侵入，但鮮蛋在產出后一個星期左右，該膜會自行脫落。一旦外蛋殼膜脫落或消失后，外界的空氣、細菌和霉菌等微生物便通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內，加快蛋殼內膜氧化、水分蒸發、蛋白水樣化和蛋黃變質，最終導致雞蛋失重，商品價值和食用價值下降。

在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

《包裝工程》雜質2012年9月刊發表了《濃縮乳清蛋白涂膜雞蛋保鮮的研究》，公開了利用濃縮乳清蛋白(WPC)涂膜進行雞蛋保鮮。其中的內容有：稱取11g的濃縮乳清蛋白粉末于燒杯中，加入100mL水，玻璃棒攪拌15min，使其充分溶解，用1mol/L的NaOH調pH值至8，在80℃下的磁力攪拌器中攪拌20min，冷卻至室溫后加入4％甘油，加入0.1％（質量分數）的無水Na₂SO₃，加入0.1％（質量分數）的TG酶，45℃下在磁力攪拌器中攪拌15min，轉入抽濾瓶中，抽真空脫氣（-0.95MPa，30min）備用。

雞蛋在膜液中浸泡15s，瀝干5s，然后再在55℃的鼓風干燥箱中干燥20min。貯藏期為30d，貯藏在28℃、濕度為60％～80％的恒溫恒濕箱內。每隔一段時間對雞蛋的失重率、蛋黃指數、哈夫單位、pH值、TVB-N值、蛋內容物菌落總數進行測定。

結果表明，濃縮乳清蛋白涂膜雞蛋的失重率、蛋黃指數、哈夫單位、pH值等均好于對照組，尤其是添加1mg/mLε-聚賴氨酸與1mg/mL乳酸鏈球菌素(nisin)的復配抑菌劑的WPC涂膜液，表現出的保鮮效果更加明顯，可以延長雞蛋保質期1倍以上。

上述方法其不足之處在于，使用時，雞蛋涂膜液需要經過復雜的制備過程，需要加入多種輔助劑、添加劑（如甘油、無水Na₂SO₃、TG酶、ε-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素等），并要求有抽濾設備，實際使用時會造成很大的麻煩，而且保鮮效果只是延長了雞蛋保質期1倍。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述現有技術存在的問題，即不足之處在于，使用時，雞蛋涂膜液需要經過復雜的制備過程，需要加入多種輔助劑、添加劑（如甘油、無水Na₂SO₃、TG酶、ε-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素等），并要求有抽濾設備，實際使用時會造成很大的麻煩，而且保鮮效果只是延長了雞蛋保質期1倍。進而提供一種雞蛋保鮮乳清蛋白自組裝纖維涂膜劑。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種雞蛋保鮮乳清蛋白自組裝纖維涂膜劑，步驟如下：

一、配制乳清蛋白溶液，用去離子水配制質量濃度為2～4%的乳清蛋白溶液；

二、調節溶液的pH值，用3mol/L的鹽酸調節溶液的pH值為1.5～2.5，室溫下磁力攪拌25～40min，使蛋白質充分溶解，在9000r/min，4℃條件下離心15～20min，上清液用孔徑0.45μm的混合纖維膜真空抽濾，除去未溶解的蛋白質；

三、制備纖維狀蛋白溶液，將上述濃度的蛋白質溶液加入到密閉的圓底燒瓶中，在75～85℃，轉速300r/min條件下水浴振蕩加熱，樣品加熱7～9小時后，取出立即冰浴冷卻，置于4℃冰箱中冷藏備用；

四、制備雞蛋保鮮涂膜劑，將上述條件下反應得到的纖維狀蛋白溶液冷凍干燥或者噴淋干燥，得到纖維狀乳清分離蛋白的固體，即為雞蛋保鮮膜劑成品。

所述步驟一中，用去離子水配制質量濃度為3%的乳清蛋白溶液。

所述步驟二中，調節溶液的pH值為2.0。

所述步驟二中，室溫下磁力攪拌30min。

所述步驟二中，在9000r/min，4℃條件下離心15min，。

所述步驟三中，在80℃，轉速300r/min條件下水浴振蕩加熱。

所述步驟三中，樣品加熱8小時后，取出立即冰浴冷卻。