[發明專利]一種馬茹果汁飲料及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310397371.3
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN103431473A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 王夢澤;沈效東;李永華;趙小鋒;王婭麗;朱強;俞樹偉
• 申請（專利權）人: 寧夏林業研究所股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 趙明輝

技術領域

本發明涉及一種馬茹果汁飲料及其生產工藝。

背景技術

馬茹（Prinsepia?uniflora）是一種生長在山區的一種野生果，馬茹的營養非常豐富，含有多種維生素，但是馬茹不方便長期貯藏、附加值低、沒得到有效開發利用。飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。現有的飲料大多含有色素和防腐劑。防腐劑、色素等對人體毫無用處，反而要經肝臟解毒作用后再排出體外，長期飲用會對人體造成損害。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種口感好、營養豐富的馬茹果汁飲料；

本發明的目的之二是提供一種上述馬茹果汁飲料的生產工藝，該生產工藝配料合理，生產工藝簡單方便。

一種馬茹果汁飲料，其特別之處在于，按照重量百分含量計組成為：馬茹清汁40%至65%，甜味劑2%至5%，異維生素C鈉0.05%至0.09%，余量為水。

其中馬茹清汁的制備方法是，首先用水將馬茹洗干凈，然后加入占馬茹重量20-25%的純凈水和0.2-0.4%的檸檬酸，進入料理機破碎成果漿；在果漿中加入60-80μL/kg的果膠酶和10-15μL/kg的纖維素酶，在40-50℃下酶解60-70min后壓榨；將壓榨出的濁汁在80-95℃下滅酶2-3min，然后快速冷卻到30-40℃；將冷卻的馬茹濁汁通過300目的濾網過濾；將過濾的濁汁用0.2μm中空纖維膜進行超濾即可。

其中挑選果粒飽滿、表面黑紫色的馬茹，并且將爛果、病蟲果、霉果去除。

其中將馬茹放入水池中用自來水沖洗1次，將水從水池中放掉，再往水池中放入純凈水清洗1次，然后用漏勺撈起來放入盆子中備用。

其中甜味劑的組成為：甜蜜素4.6-4.8%、木糖醇10.3-10.8%，余量為白砂糖。

其中的水是指純水、純凈水、蒸餾水或礦泉水。

一種馬茹果汁飲料的生產工藝，其特別之處在于，包括如下步驟：按照權利要求1中記載的組分及含量，在馬茹清汁中加入水、甜味劑和異維生素C鈉，將調配好的馬茹果汁飲料裝入飲料瓶中，在95℃的水浴鍋脫氣3-5min，然后將脫氣好的野生馬茹果汁飲料蓋上蓋子擰緊，繼續在95℃的水浴鍋中滅菌4-7min后，然后冷卻到常溫即可。

本發明提供了一種配料合理，生產工藝簡單方便、口感好、營養豐富的野生馬茹飲料，它能有效解決馬茹不便長期貯藏、附加值低、沒得到有效開發利用等問題，并能豐富飲料市場。野生馬茹汁飲料營養價值高，不含防腐劑，質地清純，口感酸甜，飲用方便，成本低，有益身體健康，且生產工藝科學合理，可操作性強，易于控制。本發明還具有以下優點：1.生產工藝簡單、方便且成本低，易于推廣。2.以新鮮野生馬茹為原料，口感較好，營養豐富，滿足了不同消費者的需求。

具體實施方式

本發明生產工藝流程：馬茹原料→清洗→（破碎）護色→酶解→壓榨→滅酶→過濾→超濾→調配→脫氣→滅菌→冷卻→成品。

實施例1：

挑選果粒飽滿、表面成黑紫色的馬茹，將其爛果、病蟲果、霉果去除；將馬茹放入水池中用自來水沖洗1次，將水從水池中放掉，再往水池中放入純凈水清洗1次，然后用漏勺撈起來放入盆子中備用；在洗干凈的馬茹中加入占馬茹重量20%的純凈水和0.3%的檸檬酸，進入料理機破碎成果漿；在果漿中加入77μL/kg的果膠酶和13μL/kg的纖維素酶，在47℃下酶解68min后壓榨；將壓榨出的濁汁在80℃下滅酶3min，后放入冷水中快速冷卻到30℃；將冷卻的馬茹濁汁通過300目的濾網過濾，將過濾的濁汁用0.2μm中空纖維膜進行超濾，制得馬茹清汁。

在馬茹清汁中加入定比例的純水、甜味劑、異維生素C鈉，各組分重量百分比為：馬茹清汁50%，甜味劑為3%，異維生素C鈉0.07%，其余為純水。然后將調配好的馬茹果汁飲料裝入260ml的玻璃飲料瓶中，在95℃的水浴鍋脫氣3min；將脫氣好的野生馬茹果汁飲料蓋上蓋子擰緊，繼續在95℃的水浴鍋中滅菌5min后，冷卻到常溫，得到成品。

實施例2：

與上述實施例1不同的是馬茹果汁飲料重量配比為：馬茹清汁55%，甜味劑為3.5%，異維生素C鈉0.08%，其余為純水。

實施例3：

與實施例1不同的是野生馬茹果汁飲料重量配比為：馬茹清汁40%，甜味劑為2.5%，異維生素C鈉0.06%，其余為純水。