[發明專利]一種大米糖漿的制備方法及大米糖漿在發酵酒中的應用

有效

• 申請號: 201310396445.1
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN103421648A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 付治華
• 申請（專利權）人: 付治華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 楊宣仙

1.一種大米糖漿的制備方法，其特征在于具體步驟依次如下：

（1）將大米淘洗干凈，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率為50%-70%；

（2）將步驟（1）中浸泡好的大米瀝干水,并用大火蒸至熟透形成米飯，然后攤涼或水淋冷卻至25℃-32℃,按照干米重量的0.4%-0.5%拌入甜酒曲，然后裝入容器中,飯面抹平，在米飯中間留洞至底部,然后密封蓋好放置于25℃至32℃的條件下保溫培菌20-30小時,以米飯散發出甜酒清香為準；

（3）將步驟（2）中培菌處理完畢后的飯料轉入溫度為10-20℃的恒溫車間糖化5-10天，在糖化過程中每隔4-8小時將容器底部滲出的糖水取出，噴灑至米飯表面，使米飯在糖化過程中保持濕潤，至容器內的大米糖汁液面逐漸上升將米飯浮起，大米淀粉中的葡萄糖轉化率達85%-95%，糖化結束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度為35-55%；

（4）將步驟(3)中糖化形成的大米糖汁和糖化完成后剩余的米飯一起加熱至50℃，之后投入壓榨機壓榨，形成糖度為40%-60%的大米糖漿，大米糖漿的重量為原大米干重的1.4-1.8倍。

2.根據權利要求1所述的一種大米糖漿的制備方法，其特征在于：所述制備方法還包括步驟（5），將步驟（4）制備好的糖度為40%-60%大米糖漿經過真空濃縮設備濃縮后形成糖度70%-85%的大米糖漿或結晶糖。

3.根據權利要求1所述的一種大米糖漿的制備方法，其特征在于：在步驟（1）中，大米浸泡時加水量為水面高于米面3-6cm，冬天的浸泡時間為10-20小時，夏天的浸泡時間為4-10小時，浸泡后的大米手捏即粉碎。

4.根據權利要求1所述的一種大米糖漿的制備方法，其特征在于：將步驟（2）中培菌處理完畢后的飯料轉入恒溫車間糖化，糖化溫度為12℃。

5.根據權利要求1所述的一種大米糖漿的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述大米,按種類可分為秈米、粳米和糯米；按顏色分為白米、紅米、紫米和黑米。

6.一種用權利要求1至5中任意一項中的方法制備的大米糖漿取代蔗糖在發酵酒生產中應用。

7.一種使用權利要求1至5中任意一項中的方法制備的大米糖漿所釀造的發酵酒包括花卉發酵酒、水果發酵酒和藥材發酵酒。