[發明專利]一種螺旋藻海鮮肉丸

有效

• 申請號: 201310396385.3
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN103404914A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 王福球
• 申請（專利權）人: 王福球
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/333;A23L1/337;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種螺旋藻海鮮肉丸的制備方法。

背景技術

螺旋藻含葉綠素1.33％(鎂)是普通蔬菜含量的10倍以上，含植物性高蛋白質、B1、B2、泛酸、鋅等可以促使天然胰島素的產生。螺旋藻中葉綠素含量極為豐富，是普通蔬菜含量的10倍以上，對促進人體消化，中和血液中毒素及改善過敏體質，消除內臟炎癥等都有積極作用。

馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉；馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用，食用魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的效果。

目前，市場上有很多螺旋藻深加工的食品，本發明利用了螺旋藻制備海鮮肉丸，將螺旋藻與馬鮫魚和魷魚結合制備了一種鮮香美味、高營養價值而廣大消費者又樂于接受的食品。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種高蛋白質、含多種氨基酸、動植物營養價值全面的冷凍食品。

本發明的另一個目的是提供一種上述螺旋藻海鮮肉丸的制備方法。

為達到上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種螺旋藻海鮮肉丸，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制：

馬鮫魚60～80份、魷魚20～40份、肥豬肉10～15份、螺旋藻粉30～40份、槐花粉10～20份、食鹽1.8～2.5份、肉丸增脆劑0.5～0.8份、卡拉膠0.4～0.6份、味精0.5～1份、白糖1.5～2.5份、白胡椒粉0.2～0.3份、姜粉0.15～0.22份、海鮮粉0.2～0.3份、蛋清10～12份、玉米淀粉5～7份、大豆分離蛋白2～3份、冰水13～15份。

所述螺旋藻海鮮肉丸的制備方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為：

第一步原料處理：按原料比例將馬鮫魚、魷魚清洗干凈；

第二步打漿：(1)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿后備用；

(2)將清洗后馬鮫魚、魷魚放入打漿機中，按原料配比先加入螺旋藻粉、槐花粉、食鹽、肉丸增脆劑、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鮮粉、蛋清、大豆分離蛋白高速打漿10～15分鐘，至肉糜均一，然后加入已打漿肥豬肉，最后加入玉米淀粉，低速攪拌15～20分鐘混合均勻，在打漿過程中加入冰水控制溫度，把肉漿溫度控制在12℃以下；

第三步成型：將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量15～20克的球狀肉丸；

第四步蒸煮：將肉丸直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80～100℃段，加熱8～12分鐘；

第五步冷卻：將煮好的肉丸均勻地排在網箱內，使用風扇吹風冷卻至常溫；

第六步包裝：將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中；

第七步殺菌：將袋裝產品逐包放進溫度90～100℃段熱水槽中，殺菌8～12分鐘；

第八步風干：將殺菌的產品撈出，浸入純凈水中降溫8～10分鐘，然后再用冷風吹干；

第九步速凍：將冷卻后產品排列在平板凍結柜中凍結，冷卻至產品中心溫度為-25℃時出凍打包；

第十步貯存：箱裝產品放入-18℃冷庫中貯存。

本發明具有以下有益效果：

1)本發明的產品海鮮風味濃郁，彈、韌、爽口、并具有螺旋藻和葵花粉兩種植物淡淡的清香。

2)本發明的產品配方合理，沒有螺旋藻的腥味，是一種適合老人女性小孩滋補的食品。

3)本發明的產品富含動植物蛋白質和多種氨基酸，食用方便，可較好地滿足廣大消費者的飲食需求。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作詳細說明：

實施例1

螺旋藻海鮮肉丸，采用以下原料，按下述重量比進行配制：

馬鮫魚80份、魷魚40份、肥豬肉15份、螺旋藻粉40份、槐花粉10份、食鹽2.5份、肉丸增脆劑0.8份、卡拉膠0.6份、味精1份、白糖2.5份、白胡椒粉0.3份、姜粉0.22份、海鮮粉0.3份、蛋清12份、玉米淀粉7份、大豆分離蛋白3份、冰水15份。

具體制備方法：

第一步原料處理：按原料配比將馬鮫魚、魷魚清洗干凈。

第二步打漿：(1)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿后備用。