[發(fā)明專利]一種螺旋藻海鮮肉丸

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310396385.3
• 申請(qǐng)日: 2013-09-04
• 公開（公告）號(hào): CN103404914A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王福球
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王福球
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/333;A23L1/337;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種螺旋藻海鮮肉丸，其特征在于，所述的螺旋藻海鮮肉丸含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：

馬鮫魚60～80份、魷魚20～40份、肥豬肉10～15份、螺旋藻粉30～40份、槐花粉10～20份、食鹽1.8～2.5份、肉丸增脆劑0.5～0.8份、卡拉膠0.4～0.6份、味精0.5～1份、白糖1.5～2.5份、白胡椒粉0.2～0.3份、姜粉0.15～0.22份、海鮮粉0.2～0.3份、蛋清10～12份、玉米淀粉5～7份、大豆分離蛋白2～3份、冰水13～15份。

所述制備方法的具體步驟和工藝為：

第一步原料處理：按原料比例將馬鮫魚、魷魚清洗干凈。

第二步打漿：(1)按原料比例將肥豬肉放入打漿機(jī)打漿后備用；

(2)將清洗后馬鮫魚、魷魚放入打漿機(jī)中，先加入螺旋藻粉、槐花粉、食鹽、肉丸增脆劑、卡拉膠、味精、白糖、白胡椒粉、姜粉、海鮮粉、蛋清、大豆分離蛋白高速打漿10～15分鐘，至肉糜均一，然后加入已打漿肥豬肉，最后加入玉米淀粉，低速攪拌15～20分鐘混合均勻，在打漿過(guò)程中加入冰水控制溫度，把肉漿溫度控制在12℃以下。

第三步成型：將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量15～20克的球狀肉丸。

第四步蒸煮：將肉丸直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80～100℃段，加熱8～12分鐘。

第五步冷卻：將煮好的肉丸均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫。

第六步包裝：將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。

第七步殺菌：將袋裝產(chǎn)品逐包放進(jìn)溫度90～100℃段熱水槽中，殺菌8～12分鐘。

第八步風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品撈出，浸入純凈水中降溫8～10分鐘，然后再用冷風(fēng)吹干。

第九步速凍：將冷卻后產(chǎn)品排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25℃時(shí)出凍打包。

第十步貯存：箱裝產(chǎn)品放入-18℃冷庫(kù)中貯存。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述螺旋藻海鮮肉丸含有以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：

馬鮫魚80份、魷魚40份、肥豬肉15份、螺旋藻粉40份、槐花粉10份、食鹽2.5份、肉丸增脆劑0.8份、卡拉膠0.6份、味精1份、白糖2.5份、白胡椒粉0.3份、姜粉0.22份、海鮮粉0.3份、蛋清12份、玉米淀粉7份、大豆分離蛋白3份、冰水15份。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述原料螺旋藻粉是海水螺旋藻粉。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸煮溫度和時(shí)間分別是100℃和10分鐘。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述第七步中最佳殺菌溫度和時(shí)間分別100℃和8分鐘。