[發明專利]一種姜片處理方法及其生產的脆姜片

有效

• 申請號: 201310393743.5
• 申請日: 2013-09-03
• 公開（公告）號: CN103404822A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 郭東菊;喬旭光;王端生;王波;褚春柳
• 申請（專利權）人: 萊蕪東興源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 袁敬清

1.一種姜片處理方法，其特征在于，將腌漬過的姜片依次經過漂燙、酸浸和脫鹽脫酸處理；

所述漂燙：用80-85℃的水浸泡3-5min；

所述酸浸：將冷卻后的姜片置于350-450ppm的檸檬酸溶液中浸泡35-45min。

2.根據權利要求1所述的處理方法，其特征在于，所述腌漬采用一層生姜一層鹽的方式，時間為28-32天，在加鹽的同時加檸檬酸和冰醋酸；鹽、檸檬酸和冰醋酸分別為生姜重量的18-23%、0.1-0.3%、0.1-0.3%。

3.根據權利要求1所述的處理方法，其特征在于，所述生姜采用收于立秋以后，白露以前的。

4.根據權利要求1所述的處理方法，其特征在于，所述生姜在腌漬之后去皮。

5.根據權利要求1、2或3所述的處理方法，其特征在于，腌漬之后去皮進行二次腌漬、消毒、切片；得腌漬后的姜片。

6.根據權利要求2所述的處理方法，其特征在于，所用鹽、檸檬酸和冰醋酸分別為生姜重量的20%、0.2%、0.2%。

7.????一種采用權利要求1～6所述的處理方法生產的脆姜片，其特征在于，由姜片用PH值在2.5±0.1的調味液浸泡而成；

????所述調味液的組成為：鹽1.5-3.5份、檸檬酸2.5-3份、L-蘋果酸0.8-1.5份、糖30-35份、釀造醋10-15份、水42-55份；

或者鹽4-5份、檸檬酸2-2.5份、L-蘋果酸0.5-1份、釀造醋4-5份、水25-30份、醬油55-60份；

所述份數為重量份。

8.根據權利要求7所述的脆姜片，其特征在于，姜片和調味液的質量比為2:1。

9.根據權利要求7或8所述的脆姜片，其特征在于，所述調味液的配比為：50份水、3份食鹽、2.5份檸檬酸、L-蘋果酸1份、白砂糖30份、釀造醋10份；

或者，30份水、5份食鹽、檸檬酸2.5份、L-蘋果酸0.6份、釀造醋5份、醬油60份；

或者，50份水、2份食鹽、檸檬酸3份、L-蘋果酸1份、釀造醋12份、果葡糖漿45份。