[發明專利]一種即食面條的制作方法

有效

• 申請號: 201310393244.6
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN103504203A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 張斌社
• 申請（專利權）人: 張斌社
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 林兵

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食面條的制作方法。?

背景技術

即食食品是指不用加熱或經過簡單加熱后能夠直接食用的食品，因其方便的特性，在當今社會人們的快節奏生活中受到歡迎。即食面條作為一種即食食品，其制作方式多種多樣，例如專利申請（申請號：93102675.x）公開了一種米線、面條、卷粉的保鮮制作方法，其處理過程包括熟化、滲油、紫外殺菌、真空包裝、充惰性氣體，其能夠常溫保存30天以上。專利申請（申請號：200410037495.1）公開了一種中式即食面制作方法，其處理過程包括加入復合磷酸鹽、山梨醇酯等防腐劑、熟化、冷卻、噴涂油、滅菌包裝。專利申請（申請號：201110379969）公開了一種保鮮面生產方法，該方法的處理手段是加入多種防腐劑，如山梨糖醇、丙二醇、復合磷酸鹽、食用酒精等，然后熟化、二次熟化、包裝。其能夠常溫保存2個月，低溫保存6個月。?

綜上，為達到保鮮目的，對即食面條的處理手段通常有兩種：一種是將熟化后的面條冷凍或低溫保存，通常采用速凍工藝并在凍結狀態下（產品中心溫度零下18?攝氏度以下）儲存、運輸和銷售，該方式雖然能夠有效保鮮，但其成本遠遠大于常溫保存。一種是熟化時加入多種防腐劑達到保鮮目的，這種方式顯然并非健康安全飲食的首選，且其保存期限不長，一般為1個月，最長不超過2個月。?

發明內容

針對上述現有技術中存在的缺陷或者不足，本發明的目的在于，提供一種即食面條的制作方法，該方法通過對生鮮面條進行一次獨立的糊化，依次滲油、拌入調理料，再進行二次糊化過程，控制其兩次糊化度及面條中心溫度使其達到包裝、保鮮、即食，沒有使用任何防腐劑，成品無需冷凍保存，經試驗，該即食面條在常溫下保存達60天以上。?

為了實現上述任務，本發明采用如下的技術方案予以解決：?

一種即食面條的制作方法，具體包括如下步驟：

1）煮制：將生鮮面條放入沸水中，煮至面條的糊化度達到45-65%；

2）切斷；

3）拌油：將熟食用油噴灑在面條上，拌勻；

4）拌調理料：將調理料加入面條，拌勻；

5）裝盒：按產品規格需求將面條稱量后裝入面盒中；

6）蒸制：蒸制溫度97℃-100℃，加熱至面條中心溫度達100℃時，恒溫40分鐘以上，得到即食面條。

本發明的方法還包括如下其他技術特征：?

所述方法還包括如下步驟：

7）包裝：對蒸制后的面條立即進行無菌包裝；

8）檢查：檢查產品包裝封口，將合格產品送入觀察室；

9）觀察：?觀察室的溫度30℃-35℃，觀察時間為3-5天；

10）入庫。

所述即食面條含水量為30-40%。?

所述煮制結束與蒸制開始之間時控制在30分鐘以內。?

所述步驟1）中面條的糊化度達到50%。?

所述步驟6）中，加熱至面條中心溫度達100℃時，恒溫40分鐘以上。?

所述步驟5）中的面盒采用上端開口，側壁、盒底為網狀的盒體。?

所述蒸制使用的蒸制設備為隧道式蒸制設備。?

所述調理料是根據膳食均衡、特殊人群的需求、地方特色或者個人口味而配制的調理料。?

本發明的另一個目的在于，提供一種即食面條的制作方法制作的即食面條。?

與現有技術相比，本發明的方法得到的即食面條經過煮制和蒸制兩次糊化過程，在保證開袋即食的方便性的同時，其調料入味程度好，口感筋道；在其制作過程中未添加任何防腐劑，保證了食用安全健康；無需冷凍保存，經試驗，該即食面條在常溫下能夠保存至少60天以上；且本發明的方法工藝鏈短，無二次殺菌，大大節省了制作和存儲、運輸成本。?

以下結合具體實施方式對本發明進一步解釋說明。?

具體實施方式

本發明的思路：針對現有即食面條的保存期較短的情況，進行了即食面條制作方法研究，通過理論分析和反復多次試驗，決定通過使用兩種不同的受熱方式對面條進行兩次糊化，并確定了每次糊化的工藝條件。具體試驗過程如下：?

一、受熱種類的選擇

由于油炸方式不僅會使營養成分遭到破壞，還會產生多種有害物質，危害人體健康，本發明采用水煮和汽蒸兩種受熱方式。