[發(fā)明專利]一種番茄預(yù)冷工藝流程

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310393194.1
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN103478226A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何紅華
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省懷遠縣興達實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055;A23B7/148
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域，具體涉及一種番茄預(yù)冷工藝流程。

背景技術(shù)

番茄，番茄(Tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素，番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，番茄一般都是你較容易腐爛的，所以在食用或者銷售的時候時間非常短，必須在很短的時間銷售，否則就會導(dǎo)致番茄腐爛從而失去食用價值，誤食還會造成身體傷害，浪費資源。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種工藝流程簡單，可以延長番茄保質(zhì)期的番茄冷藏工藝流程。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種番茄預(yù)冷工藝流程，其特征在于：包括以下步驟：

1）采摘或者收購成熟的番茄進行分選去除無用番茄；

2）將分選后的番茄及時進行初步預(yù)冷；

3）將初步預(yù)冷后的番茄經(jīng)過瀝水風(fēng)干；

4）將步驟3中預(yù)冷后的番茄使用100mg/L穩(wěn)定態(tài)二氧化氯或300-500ppm次氯酸鈉溶液進行殺菌消毒處理；

5）將消毒殺菌后的番茄清洗；

6）將步驟5中捆扎后的番茄噴灑保鮮劑；

7）將步驟6中捆扎后的番茄稱量后放入壁厚為0.025-0.05mm的優(yōu)質(zhì)透濕袋中封口；

8）將庫房采用消毒劑對保鮮庫進行消毒并封閉4小時，然后再開啟透風(fēng)1小時；

9）將步驟7中封口的番茄置放于經(jīng)消毒處理的冷庫中；

10）封閉冷庫將冷庫中氧氣含量調(diào)節(jié)至2%-4%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為2%-10%；

11）將庫房內(nèi)濕度控制在85%-90%；

12）將冷庫溫度調(diào)至3℃-4℃將毛豆預(yù)冷2小時；

13）將預(yù)冷48小時后的的庫溫降至2℃-3℃繼續(xù)預(yù)冷3小時；

14）將預(yù)冷24小時后的庫溫再降至-0.5℃-1℃后恒溫冷藏10小時；

15）冷藏期間每隔1-2小時將保鮮袋開袋把番茄輕輕翻動并且靜置10分鐘再次封袋；

16）將冷藏10個小時后的番茄裝入保溫箱中采用膠帶嚴封。

17）將步驟16中的番茄裝箱出庫食用或者銷售。

所述步驟6中對番茄進行噴沙的保鮮劑所采用的是苯甲酸。

所述步驟8中采用的消毒劑為35～40%的福爾馬林溶液。

本發(fā)明確定了有利于番茄的貯藏的適宜條件，保證了庫房內(nèi)合理的溫度、濕度、氣體成分，解決了番茄銷售過程中失水、衰老、黃化、腐爛快的問題，提高了番茄的儲存時間且不會破壞色澤和質(zhì)感，推動了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高附加值，促進高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈示范模式的建設(shè)。

具體實施方式

為了使發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方案，進一步闡述本發(fā)明。

具體實施例1：

一種番茄預(yù)冷工藝流程，包括以下步驟：

1）采摘或者收購成熟的番茄進行分選去除無用番茄；

2）將分選后的番茄及時進行初步預(yù)冷；

3）將初步預(yù)冷后的番茄經(jīng)過瀝水風(fēng)干；

4）將步驟3中預(yù)冷后的番茄使用100mg/L穩(wěn)定態(tài)二氧化氯進行殺菌消毒處理；

5）將消毒殺菌后的番茄清洗；

6）將步驟5中捆扎后的番茄噴灑苯甲酸；

7）將步驟6中捆扎后的番茄稱量后放入壁厚為0.025mm的優(yōu)質(zhì)透濕袋中封口；

8）將庫房采用35～40%的福爾馬林溶液對保鮮庫進行消毒并封閉4小時，然后再開啟透風(fēng)1小時；

9）將步驟7中封口的番茄置放于經(jīng)消毒處理的冷庫中；

10）封閉冷庫將冷庫中氧氣含量調(diào)節(jié)至2%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為2%；

11）將庫房內(nèi)濕度控制在85%；

12）將冷庫溫度調(diào)至4℃將毛豆預(yù)冷2小時；

13）將預(yù)冷48小時后的的庫溫降至3℃繼續(xù)預(yù)冷3小時；