[發明專利]一種菠蘿蜜天然果粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310393018.8
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN103431328A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 靜瑋;李積華;林麗靜;劉洋洋;袁源
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/39
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 劉婉

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是一種菠蘿蜜天然果粉以及制備該菠蘿蜜天然果粉的方法。?

背景技術

菠蘿蜜(Artocarpus?heterophyllus?Lam)又名木菠蘿、樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果等，屬桑科桂木屬常綠喬木。菠蘿蜜是世界上最重、最大的水果，果實肥厚柔軟、清甜可口、香味濃郁，被譽為“熱帶水果皇后”。在國外因其果蔬兩用，可提供較高能量，亦被稱為“窮人的食物”。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質、B族維生素、維生素C、礦物質等，對平衡人體所缺元素、促進體內新陳代謝均有益。?

目前市場上采摘后的果實多以鮮食為主，加工產品多以菠蘿蜜果干為主，加工水平和附加值均不高，尚未涉及果粉的制備及相關產品。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種天然健康、香味濃郁、營養豐富的菠蘿蜜天然果粉。?

本發明的另一個目的是提供制備上述菠蘿蜜天然果粉的方法。?

為此，本發明提供了一種菠蘿蜜天然果粉，其包括菠蘿蜜果肉、麥芽糊精和純凈水，其中，所述純凈水的重量為菠蘿蜜果肉重量的50%～100%，所述麥芽糊精的重量為菠蘿蜜果肉打漿后果漿總固形物重量的70%～90%。更優選地，所述純凈水的重量為菠蘿蜜果肉重量的60%～80%。?

本發明中，“果漿總固形物重量”指果漿中的可溶性固形物的重量，可根據GB/T?10786-2006《罐頭食品的檢驗方法》進行測定。?

本發明還提供了制備該菠蘿蜜天然果粉的方法，其步驟如下：?

1）打漿：向菠蘿蜜果肉中添加4℃的純凈水，打漿，制成果漿；?

2）酶解：向上述菠蘿蜜果漿中添加植物復合水解酶，然后于45℃～50℃恒溫水浴環境中酶解2.0～2.5h；?

3）過濾：將步驟2）中酶解后的果漿經過80目的濾布壓濾，得到不含明顯的不溶物的、比較細膩的果漿；?

4）干燥：向步驟3）中得到的果漿添加剩余組分并快速均質后，進行噴霧干燥制備果粉；?

5）粉碎：將步驟4）中得到的菠蘿蜜果粉進行超微粉碎；?

6）輻照殺菌、真空包裝后，得到成品。?

優選地，所述步驟4）中的噴霧干燥的操作條件為：熱風流量23.00m³*h^-1～29.00m³*h^-1，入料流量0.20L*h^-1～0.30L*h^-1，熱風溫度：170℃～190℃。?

優選地，所述步驟5）中的粉碎工藝條件為：磨介質填充率：40%～60%，球料比：2.0～4.0，粉碎時間：0.5h～1.0h，粉碎后的果粉平均粒徑為15μm～30μm。?

優選地，所述步驟2）中的植物復合水解酶為阿拉伯聚糖酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、半纖維素酶和木聚糖酶的混合物。?

所述植物復合水解酶優選為諾維信公司生產的Viscozyme?L植物復合水解酶，或與其性質功能類似的其他植物復合水解酶。這是一種在分解細胞壁以從植物組織中提取有用成分時以及在加工谷物和蔬菜物料時使用的復合酶，它是根據世界糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會和美國食品化學藥典的建議來生產的。?

優選地，所述步驟2）中的植物復合水解酶的添加量為所述菠蘿蜜果漿總固形物重量的0.08%～0.12%。?

作為一種優選的實施方式，本發明的菠蘿蜜天然果粉還包括白茅根。?

本發明還提供了一種制備上述菠蘿蜜天然果粉的方法，其步驟如下：?

1）打漿：向菠蘿蜜果肉中添加4℃的純凈水，打漿，制成果漿；?

2）酶解：向上述菠蘿蜜果漿中添加植物復合水解酶，然后于45℃～50℃恒溫水浴環境中酶解2.0～2.5h；?

3）過濾：將步驟2）中酶解后的果漿經過80目的濾布壓濾，得到不含明顯的不溶物的、比較細膩的果漿；?

4）干燥：向步驟3）中得到的果漿添加白茅根果汁和麥芽糊精并快速均質后，進行噴霧干燥制備果粉；?

5）粉碎：將步驟4）中得到的菠蘿蜜果粉進行超微粉碎；?

6）輻照殺菌、真空包裝后，得到成品。?

優選地，所述白茅根果汁的質量濃度為5～10%，最優選為5%。所述白茅根果汁優選通過純凈水沸水煮制新鮮白茅根至少1小時獲得。?

優選地，所述白茅根果汁與步驟3）中所得果漿的重量比為1:3。?