[發(fā)明專利]一種菠蘿蜜天然果粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310393018.8
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN103431328A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設計）人: 靜瑋;李積華;林麗靜;劉洋洋;袁源
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/39
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 劉婉

1.一種菠蘿蜜天然果粉，其特征在于包括菠蘿蜜果肉、麥芽糊精和純凈水，其中，所述純凈水的重量為菠蘿蜜果肉重量的50%～100%，所述麥芽糊精的重量為菠蘿蜜果肉打漿后果漿總固形物重量的70%～90%。

2.根據(jù)權利要求1所述的菠蘿蜜天然果粉，其特征在于還包括白茅根。

3.制備權利要求1所述菠蘿蜜天然果粉的方法，其特征在于步驟如下：

1）打漿：向菠蘿蜜果肉中添加4℃的純凈水，打漿，制成果漿；

2）酶解：向上述菠蘿蜜果漿中添加植物復合水解酶，然后于45℃～50℃恒溫水浴環(huán)境中酶解2.0～2.5h；

3）過濾：將步驟2）中酶解后的果漿經(jīng)過80目的濾布壓濾，得到不含明顯的不溶物的、比較細膩的果漿；

4）干燥：向步驟3）中得到的果漿添加麥芽糊精并快速均質(zhì)后，進行噴霧干燥制備果粉；

5）粉碎：將步驟4）中得到的菠蘿蜜果粉進行超微粉碎；

6）輻照殺菌、真空包裝后，得到成品。

4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述步驟4）中的噴霧干燥的操作條件為：熱風流量23.00m³*h^-1～29.00m³*h^-1，入料流量0.20L*h^-1～0.30L*h^-1，熱風溫度：170℃～190℃。

5.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述步驟5）中的粉碎工藝條件為：磨介質(zhì)填充率：40%～60%，球料比：2.0～4.0，粉碎時間：0.5h～1.0h，粉碎后的果粉平均粒徑為15μm～30μm。

6.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述步驟2）中的植物復合水解酶為阿拉伯聚糖酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、半纖維素酶和木聚糖酶的混合物。

7.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于所述步驟2）中的植物復合水解酶的添加量為所述菠蘿蜜果漿總固形物重量的0.08%～0.12%。

8.制備權利要求2所述菠蘿蜜天然果粉的方法，其特征在于步驟如下：

1）打漿：向菠蘿蜜果肉中添加4℃的純凈水，打漿，制成果漿；

2）酶解：向上述菠蘿蜜果漿中添加植物復合水解酶，然后于45℃～50℃恒溫水浴環(huán)境中酶解2.0～2.5h；

3）過濾：將步驟2）中酶解后的果漿經(jīng)過80目的濾布壓濾，得到不含明顯的不溶物的、比較細膩的果漿；

4）干燥：向步驟3）中得到的果漿添加白茅根果汁和麥芽糊精并快速均質(zhì)后，進行噴霧干燥制備果粉；

5）粉碎：將步驟4）中得到的菠蘿蜜果粉進行超微粉碎；

6）輻照殺菌、真空包裝后，得到成品。

9.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于：所述白茅根果汁的質(zhì)量濃度為5～10%。

10.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于：所述白茅根果汁與步驟3）中所得果漿的重量比為1:3。