[發(fā)明專利]一種蒜苔冷藏工藝流程

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310392824.3
• 申請(qǐng)日: 2013-09-02
• 公開（公告）號(hào): CN103493878A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳道群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省懷遠(yuǎn)縣興達(dá)實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/148;A23B7/154
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯存領(lǐng)域，具體涉及一種蒜苔冷藏工藝流程。

背景技術(shù)

蒜苔，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一，但是蒜苔的冷藏保鮮時(shí)候由于溫度難以控制，包裝不規(guī)范，會(huì)造成很大的保鮮損耗，產(chǎn)生大量的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種工藝流程簡(jiǎn)單，可以延長(zhǎng)蒜苔保質(zhì)期的蒜苔冷藏工藝流程。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種蒜苔冷藏工藝流程，其特征在于：包括以下步驟：

1）采摘或者收購(gòu)成熟的蒜苔進(jìn)行分選去除無(wú)用蒜苔；

2）將分選后的蒜苔及時(shí)進(jìn)行初步預(yù)冷；

3）將初步預(yù)冷后的蒜苔經(jīng)過(guò)瀝水風(fēng)干；

4）將步驟3中預(yù)冷后的蒜苔使用100mg/L穩(wěn)定態(tài)二氧化氯或300-500ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌消毒處理；

5）將消毒殺菌后的蒜苔捆扎；

6）將步驟5中捆扎后的蒜苔噴灑保鮮劑；

7）將步驟6中捆扎后的蒜苔稱量后放入壁厚為0.025-0.05mm的優(yōu)質(zhì)透濕袋中封口；

8）將庫(kù)房采用消毒劑對(duì)保鮮庫(kù)進(jìn)行消毒并封閉4小時(shí)，然后再開啟透風(fēng)1小時(shí)；

9）將步驟7中封口的蒜苔置放于經(jīng)消毒處理的冷庫(kù)中；

10）封閉冷庫(kù)將冷庫(kù)中氧氣含量調(diào)節(jié)至2%-4%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為2%-10%；

11）將庫(kù)房?jī)?nèi)濕度控制在85%-90%；

12）將冷庫(kù)溫度調(diào)至2℃-4℃將毛豆預(yù)冷48小時(shí)；

13）將預(yù)冷48小時(shí)后的的庫(kù)溫降至0℃-2℃繼續(xù)預(yù)冷24小時(shí)；

14）將預(yù)冷24小時(shí)后的庫(kù)溫再降至-0.5℃--1℃后恒溫冷藏8個(gè)月；

15）冷藏期間每隔4-5天將保鮮袋開袋把蒜苔輕輕翻動(dòng)并且靜置4-6小時(shí)再次封袋；

16）將步驟14中冷藏8個(gè)月后的蒜苔裝車出庫(kù)。

所述步驟6中對(duì)蒜苔進(jìn)行噴沙的保鮮劑所采用的是苯甲酸。

所述步驟8中采用的消毒劑為35～40%的福爾馬林溶液。

本發(fā)明確定了有利于蒜苔的貯藏的適宜條件，保證了庫(kù)房?jī)?nèi)合理的溫度、濕度、氣體成分，解決了蒜苔貯藏過(guò)程中失水、衰老、黃化、腐爛的問(wèn)題，提高了蒜苔的儲(chǔ)存時(shí)間且不會(huì)破壞色澤和質(zhì)感，推動(dòng)了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高附加值，促進(jìn)高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉赌Ｊ降慕ㄔO(shè)。

具體實(shí)施方式

為了使發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方案，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

具體實(shí)施例1：

一種蒜苔冷藏工藝流程，包括以下步驟：

1）采摘或者收購(gòu)成熟的蒜苔進(jìn)行分選去除無(wú)用蒜苔；

2）將分選后的蒜苔及時(shí)進(jìn)行初步預(yù)冷；

3）將初步預(yù)冷后的蒜苔經(jīng)過(guò)瀝水風(fēng)干；

4）將步驟3中預(yù)冷后的蒜苔使用300-500ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌消毒處理；

5）將消毒殺菌后的蒜苔捆扎；

6）將步驟5中捆扎后的蒜苔噴灑苯甲酸保鮮劑；

7）將步驟6中捆扎后的蒜苔稱量后放入壁厚為0.05mm的優(yōu)質(zhì)透濕袋中封口；

8）將庫(kù)房采用35～40%的福爾馬林溶液對(duì)保鮮庫(kù)進(jìn)行消毒并封閉4小時(shí)，然后再開啟透風(fēng)1小時(shí)；

9）將步驟7中封口的蒜苔置放于經(jīng)消毒處理的冷庫(kù)中；

10）封閉冷庫(kù)將冷庫(kù)中氧氣含量調(diào)節(jié)至4%，二氧化碳含量調(diào)節(jié)為10%；

11）將庫(kù)房?jī)?nèi)濕度控制在90%；

12）將冷庫(kù)溫度調(diào)至4℃將毛豆預(yù)冷48小時(shí)；

13）將預(yù)冷48小時(shí)后的的庫(kù)溫降至2℃繼續(xù)預(yù)冷24小時(shí)；

14）將預(yù)冷24小時(shí)后的庫(kù)溫再降至-1℃后恒溫冷藏8個(gè)月；

15）冷藏期間每隔5天將保鮮袋開袋把蒜苔輕輕翻動(dòng)并且靜置6小時(shí)再次封袋；

16）將步驟14中冷藏8個(gè)月后的蒜苔裝車出庫(kù)。

具體實(shí)施例2：