[發(fā)明專利]一種入味花生的保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310391953.0
• 申請(qǐng)日: 2013-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103444866A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王清光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島老三東食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23B9/26
• 分類號(hào): A23B9/26;A23B9/30;A23B9/08;A23B9/10;A23B9/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種入味花生的保鮮方法。

背景技術(shù)

花生的莢果果殼堅(jiān)硬，成熟后不開(kāi)裂，室間無(wú)橫隔而有縊縮(果腰)。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉占種子總重量的90％以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個(gè)子葉節(jié)側(cè)芽組成。每個(gè)莢果有2～6粒種子，以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。花生是我國(guó)重要的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物，也是傳統(tǒng)的大宗出口創(chuàng)匯商品。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，外消費(fèi)者對(duì)花生品質(zhì)和安全性要求也越來(lái)越高。因此大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，提高花生及其制品的品質(zhì)，可以為廣大種植戶創(chuàng)收獲利。

花生經(jīng)過(guò)鹵制加工得到相應(yīng)的成味、五香，奶味等各種口味的花生，加工過(guò)后的花生的保鮮尤為重要，現(xiàn)有的加工過(guò)后的花生果的保存方法，主要有室內(nèi)貯藏、露天囤藏和倉(cāng)庫(kù)貯藏等方法，這些方法除了存在操作繁瑣，適用性不廣以外，成本投資也較大，不能完全保證花生的質(zhì)量和品質(zhì)。具體的保存方法如：1、小袋包裝：通過(guò)塑料袋包裝后抽取真空，其內(nèi)在放置干燥劑。2、大批量保存：裝入大塑料袋后，庫(kù)房保存。這種倉(cāng)庫(kù)式保存，花生果在貯藏期間易發(fā)生霉菌、蟲(chóng)害和油脂氧酸敗等現(xiàn)象。研究表明，水分、溫度和空氣是影響花生果品質(zhì)的主要因素，而低溫密閉是長(zhǎng)期保存和提高貯藏穩(wěn)定性的主要方法，其可以殺滅害蟲(chóng)和抑制蟲(chóng)卵的孵化，阻隔與外界的溫濕度、空氣的接觸，起到貯藏保鮮的作用。若貯藏環(huán)境處于低氧氣含量和較高二氧化碳分壓，還可以降低花生的呼吸強(qiáng)度，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖、保持品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。所以，中國(guó)專利申請(qǐng)201110213888.3的專利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種花生果貯藏保鮮的方法，其方法步驟為：新鮮剛收獲的花生果經(jīng)除雜、清洗、干燥、篩選分級(jí)，干燥后的花生含水量低于8％，然后裝入食品級(jí)復(fù)合聚乙烯塑料袋，置于真空干燥箱抽真空，其真空度為0.08～0.09MPa，溫度為25℃，抽真空時(shí)間為30min，再充入二氧化碳15min，使花生殼內(nèi)充滿二氧化碳，然后，將包裝袋放入真空包裝機(jī)上，通入二氧化碳后再密封包裝，待包裝袋內(nèi)花生發(fā)生吸附作用，形成似真空包裝的“密著”效果后，再把吸附后的花生放在陰暗干燥處室溫貯存，干燥后的完整花生果與二氧化碳?xì)怏w體積的配比為每百克花生充入60～76毫升體積的二氧化碳。這種保存方法與小袋包裝的保存方法相似，其區(qū)別在于袋體內(nèi)沖入二氧化碳。

目前的花生的保存方法，多沿用傳統(tǒng)的保存方法，存在成本高，保存過(guò)程中，要么吸濕受潮，口感不脆；要么發(fā)霉質(zhì)變，無(wú)法食用；要么過(guò)度干燥，堅(jiān)硬難嚼，吃起來(lái)味同嚼蠟。要么味道改變(如咸味、奶油、五香的味道變化)，變得難吃等。為解決這種技術(shù)問(wèn)題，現(xiàn)有技術(shù)在保存過(guò)程中，加入了相應(yīng)的干燥劑或防腐劑，多以化學(xué)成分為主，量少不起作用，量多有害人體健康，而且，干燥劑或防腐劑在生產(chǎn)過(guò)程中的排放、花生拆包食用后的遺棄，導(dǎo)致環(huán)境污染等問(wèn)題。據(jù)資料報(bào)道，全世界每年由于微生物污染而造成食品腐敗的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，不僅造成了重大的經(jīng)濟(jì)損失，而且對(duì)人類健康造成了巨大危害。目前所使用的防腐劑主要是化學(xué)防腐劑，盡管化學(xué)防腐劑對(duì)微生物有一定的抑制作用，但它具有一定的毒副作用(即致畸、致癌或致突變作用)，對(duì)人體健康存在潛在的危害。

在此，本發(fā)明旨在提供一種工藝簡(jiǎn)單，使用方便，保鮮效果好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮過(guò)程中使用防腐劑，干燥劑少，使用中藥成分的抑菌和防腐組分，有利于人體健康和環(huán)境保護(hù)的一種入味花生的保鮮方法

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于，提供一種工藝簡(jiǎn)單，使用方便，保鮮效果好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮過(guò)程中使用防腐劑，干燥劑少，使用中藥成分的抑菌和防腐組分，有利于人體健康和環(huán)境保護(hù)的一種入味花生的保鮮方法

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明提供了提供一種入味花生的保鮮方法，其中，將花生果經(jīng)篩選分級(jí)、漂洗干凈投入微波真空釜內(nèi)，在各種調(diào)味料混合成的湯料液中進(jìn)行浸泡入味，入味完成后，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作：

A、稱取保鮮液的活性組分的步驟：以每百公斤入味的花生果為基本單位配置其所需的保鮮液中的活性組分如下：芥菜子40-60g，丁香40-60g，肉桂50-70g，八角40-60g、薯蕷60-80g，花椒30-50g，梔子40-60g，烏梅30-60g，甘草50-70g，紫蘇葉20-40g，竹葉40-60g，芡實(shí)60-80g，佛手30-50g；將各活性組分洗凈，切碎后并粉碎至80-100目，備用；