[發(fā)明專利]一種入味花生的保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310391953.0
• 申請(qǐng)日: 2013-08-27
• 公開（公告）號(hào): CN103444866A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王清光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島老三東食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23B9/26
• 分類號(hào): A23B9/26;A23B9/30;A23B9/08;A23B9/10;A23B9/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種入味花生的保鮮方法，其特征在于，將花生果經(jīng)篩選分級(jí)、漂洗干凈投入微波真空釜內(nèi)，在各種調(diào)味料混合成的湯料液中進(jìn)行浸泡入味，入味完成后，按照如下步驟進(jìn)行保鮮操作：

A、稱取保鮮液的活性組分的步驟：以每百公斤入味的花生果為基本單位配置其所需的保鮮液中的活性組分如下：芥菜子40-60g，丁香40-60g，肉桂50-70g，八角40-60g、薯蕷60-80g，花椒30-50g，梔子40-60g，烏梅30-60g，甘草50-70g，紫蘇葉20-40g，竹葉40-60g，芡實(shí)60-80g，佛手30-50g；將各活性組分洗凈，切碎后并粉碎至80-100目，備用；

B、配置保鮮液的步驟：將步驟A的各活性組分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入質(zhì)量百分比濃度95％乙醇溶液，浸泡2-3小時(shí)后，將玻璃容器放入水中于60攝氏度水浴8-10小時(shí)，濾出藥液；裝有藥渣的玻璃容器再放入水中于60攝氏度水浴8-10小時(shí)，再濾出藥液，將兩次的藥液合并，稀釋至質(zhì)量百分比濃度為30％，自然冷卻降至室溫后，得到保鮮液，并將保鮮液放于4攝氏度條件下保存?zhèn)溆茫?/p>

C、將入味后的花生果，浸泡在氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.6-1.2％，浸泡15-20分鐘后，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，瀝干水分；

D、將B步驟所得保鮮液裝入攪拌釜中，取步驟C所得花生果100公斤投入到攪拌釜中，加水沒過(guò)花生果，啟動(dòng)攪拌釜，以30-40轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌2-2.5小時(shí)，取出花生果并裝入四壁帶有空隙的塑料筐中，瀝干水分至花生果表皮微干；

E、將步驟D所得花生果平鋪于傳送帶上，傳送帶呈網(wǎng)狀，使傳送帶經(jīng)過(guò)消毒室，消毒室使用電解水對(duì)花生果進(jìn)行噴霧殺菌，電解水的含氯量為30mg／L。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述入味花生的保鮮方法，其特征在于，步驟E經(jīng)過(guò)電解水消毒后的花生果，送入微波爐在真空的條件下干燥，調(diào)節(jié)真空度在0.01-0.1MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為25-75℃，干燥40-60分鐘后，保溫半小時(shí)，再調(diào)節(jié)真空度在0.06-0.09MPa，調(diào)節(jié)微波使溫度為35-55℃，保溫半小時(shí)后出爐。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述入味花生的保鮮方法，其特征在于，出爐后的花生果經(jīng)風(fēng)機(jī)快速降溫至室溫后，裝入塑料袋中，塑料袋敞口降溫至8-10攝氏度，用48-55小時(shí)，再將溫度降至零下4-零下1攝氏度之間，再保持12-20小時(shí)后，檢測(cè)干燥后的花生果的含水量，含水量為5-7％為合格，所述風(fēng)機(jī)能夠調(diào)整出風(fēng)的溫度。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述入味花生的保鮮方法，其特征在于，將裝有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度為0.06-0.07MPa，再充入二氧化碳，至塑料袋微漲后，完成整個(gè)保鮮方法的操作。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述入味花生的保鮮方法，其特征在于，抽真空時(shí)每個(gè)塑料袋抽取3-5分鐘，充入二氧化碳時(shí)充入1.5-2.5分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述入味花生的保鮮方法，其特征在于，步驟C中的氯化鈣能夠用茶多酚、香精油、大蒜素中的任一一種或幾種進(jìn)行替換。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述入味花生的保鮮方法，其特征在于，花生果出庫(kù)前，升溫至5-10攝氏度后，保溫8-10小時(shí)后，升至室溫即可出庫(kù)。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述入味花生的保鮮方法，其特征在于，在倉(cāng)庫(kù)中保存時(shí)，倉(cāng)庫(kù)四角放入生石灰或氯化鈣或木炭或草木灰。