[發明專利]一種海鮮調味醬

在審

• 申請號: 201310391040.9
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN104413388A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 于凱
• 申請（專利權）人: 東港市大興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 劉陽

技術領域

本發明涉及調味醬，特別是一種海鮮調味醬。

背景技術

現代生活的快節奏，讓很多家庭無遐顧及家庭烹飪，為了節省時間，保證海鮮的鮮香口味，基于于氏家族家傳特制海鮮調味醬的基本制做要領，結合現代加工技術，制作的醬料，保持了原有家傳醬料的特色，豐富了海鮮的口味，是專門用于海鮮烹飪的調味醬料。可以用于海鮮各種魚類、蝦類、蟹類的烹飪。

發明內容：

本發明目的在于提供一種海鮮調味醬，該調味醬由以下重量配比的原料制作而成：豆油：30-50份、豆辨醬：20-40份、辣椒醬：5-10份、大蒜：1-2份、財神蠔油：1-2份、黃豆醬：2-6份、胡蘿卜1-4份、元蔥：2-6份、芹菜：2-4份。

所述辣椒醬其原料重量配比組成為:尖辣椒3-5份、西紅柿1-2份，鹽0.5-0.8份，大蒜0.5-1.5份，味精0.1-0.3份，糖0.5-0.8份，豆瓣醬1-3份，醋0.1-0.4份，蒜末0.1-0.4份；

其制備方法為：

①尖辣椒洗凈控干，大蒜去皮，西紅柿洗凈控干；

②將步驟①處理后的尖辣椒、大蒜和西紅柿攪碎呈茸狀；

③將攪碎辣椒、大蒜和西紅柿放在鍋里，將鹽，味精，糖，豆瓣醬和醋一并放在鍋里，邊攪拌邊熬制，直到開鍋即關火；

④冷卻至室溫放入蒜末，攪拌均勻即可。

所述大蒜、胡蘿卜、元蔥和芹菜先經過打碎處理。

具體制備調味醬的方法為：按上述計量，在鍋內加入豆油，加熱至130-170℃時，將料包放入鍋內炸10-20分鐘后撈出，將其余原料一并加入鍋內，油溫升到140-210℃，翻炒30-60分鐘，即可出鍋，冷卻后定量裝袋。

所述料包按調味醬總重量加入1-3%，其組成為:香葉0.1-0.5份、桂皮0.2-0.8份、茴香0.2-0.6份、香菜草0.2-0.7份、堿蓬籽0.5-0.9份，將其全部剪碎用紗布包好即為料包。

所述大蒜、胡蘿卜元蔥和芹菜先經過打碎處理。

所述鍋為夾層電加熱鍋。

本發明的優點：

本發明的配方和方法制成的調味醬，具有能將海鮮味進一步提純，增加入口鮮香的口感，咀嚼中海鮮味道綿延全口，吞咽后回味悠長。而且營養豐富，體現北方沿海漁民烹飪的獨特風味，咸鮮香的特點突出，咸中微辣，十分爽口。

具體實施方式：

本發明所采用產品市購如下：

豆辨醬：成都麗通食品有限公司；

黃豆醬：佛山市海天（高明）調味品有限公司；

財神蠔油：李錦記（廣州）食品有限公司；

實施例一

1.制備辣椒醬待用：選優質尖辣椒4斤、西紅柿2斤，鹽0.5斤，大蒜0.8斤，味精0.2斤，糖0.6斤，豆瓣醬2斤，醋0.3斤，蒜末0.1斤。

做法：

步驟一：尖辣椒和西紅柿先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水

步驟二：把控干辣椒、西紅柿、還有扒皮的大蒜，放在攪拌機（章丘市魯信炊具機械廠生產的CP300菜餡機攪拌機）里面攪碎，呈茸狀（小塊至5毫米以下即可）。

步驟三：把攪碎尖辣椒、大蒜、西紅柿放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制從常溫到110℃，直到開鍋（即沸騰開始冒泡）就可以了。

步驟四：完全涼至室溫后，再放入蒜末，開始攪拌，均勻即可。

2.將大蒜、胡蘿卜、元蔥和芹菜打碎，具體為：所選優質菜品，經過剝皮、清洗后，先切成3-5公分塊、段，放入攪拌機，打1-3分鐘，打至糊茸狀（小塊至5-8毫米以下即可）。

3.選用夾層電加熱鍋（長沙市雨花區匯康食品機械廠供應ＨＫ100電加熱夾層鍋），加入50斤豆油，加熱至130-170℃，放入料包（香葉：0.2斤、桂皮：0.4斤、茴香：0.2斤、香菜草：0.2斤、堿蓬籽：0.5斤剪碎用紗布包好。）炸10-20分鐘，香氣飄出，撈出料包。

4.將其余原料豆辨醬：豆辨醬：20斤、辣椒醬：8斤、大蒜：2斤、財神蠔油：1斤、黃豆醬：4斤、胡蘿卜3斤（打碎）、元蔥：4斤（打碎）、芹菜：3斤（打碎），一并加入鍋內，油溫升到170-210℃左右，翻炒40分鐘，醬液變稠，香氣四溢，即可出鍋。

5.將出鍋的醬料冷卻至正常室溫時，可以用自動定量包裝機，按需求進行定量包裝、裝箱即可。

實施例二