[發明專利]一種原味楊梅休閑食品的制作方法

有效

• 申請號: 201310390835.8
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN103444858A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 林旗華;張澤煌;鐘秋珍
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院果樹研究所
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B7/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種原味楊梅休閑食品的制作方法。

背景技術

楊梅干酸甜可口、開辟健胃，是一種深受群眾喜歡的休閑食品。傳統的工藝是通過鹽漬、糖漬或添加其它食品添加劑等途徑制作。但在鹽漬、糖漬或添加其它食品添加劑等過程中，不僅造成楊梅原有的營養成分大量流失，而且還破壞了楊梅原來的特殊風味，口感普遍較差，特別在崇尚綠色天然的今天，這大大降低了人們的接收程度。而且楊梅是一種成熟期集中又不耐儲運的時令水果，因此開發一種綠色安全原味的楊梅干果食品非常迫切。

發明內容

本發明的目的是解決現有楊梅制品中添加過多的糖、食鹽及其它食品添加劑等問題，提供一種制作簡單、營養高，并能保持楊梅原有風味的制作方法，制得的楊梅制品保持了天然品質。

本發明采取的技術方案如下：

一種原味楊梅休閑食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選用中、大果楊梅品種鮮果；

（2）將楊梅鮮果去除壞果、病蟲果后用清水清洗干凈；

（3）置入濃度為5mg·L^-1臭氧水中處理3分鐘；

（4）浸泡于5%食鹽溶液，浸泡時間30-60分鐘，瀝干備用；

（5）將瀝干的楊梅果實置烘箱內，在105-115℃內殺青消毒5-8分鐘；

（6）在60-75℃的溫熱風中烘干至含水量30-35%；

（7）改用40-45℃低溫熱風烘干至含水量10-18%；

（8）冷卻后置入鍍鋁箔袋中封口，即為成品。

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本發明的優點：

（1）保持產品原味：除了使用少量食鹽外，不使用其它任何食品添加劑，很好的保持了楊梅果實原有的風味、口感佳。

（2）營養安全：采用臭氧水和低濃度食鹽浸泡及短時間高溫殺菌的工藝代替傳統的高鹽高糖抑菌的工藝，最大程度降低大量使用食品添加劑及農藥殘留等對人體健康的影響。

（3）三溫烘制：讓果品由內至外干透，即可縮小高溫時間，最大保留果品營養，又可延長貯藏時間，結合鍍鋁箔袋包裝，常溫可儲存12個月以上。

（4）商品性好：本果品制作完成后果實自然成團，表面干燥，果肉緊密口感好，遠比通過鹽漬、糖漬、添加其它食品添加劑等制作出來的楊梅干果或簡單制作成粉劑的產品美觀，群眾接受程度高。

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具體實施方式

以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但是本發明不僅限于此。

實施例1?

（1）選用中、大果楊梅品種鮮果；

（2）將楊梅鮮果去除壞果、病蟲果后用清水清洗干凈；

（3）置入濃度為5mg·L^-1臭氧水中處理3分鐘；

（4）浸泡于5%食鹽溶液，浸泡時間30分鐘，瀝干備用；

（5）將瀝干的楊梅果實置烘箱內，在110℃內殺青消毒6分鐘；

（6）在70℃的溫熱風中烘干至含水量32%；?

（7）改用42℃低溫熱風烘干至含水量15%；

（8）冷卻后置入鍍鋁箔袋中封口，即為成品。

?成品開袋即可實用，在常溫下可儲存12個月以上，而且楊梅果實自然成團，表面干燥，果肉緊密口感好。

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實施例2?

（1）選用中、大果楊梅品種鮮果；

（2）將楊梅鮮果去除壞果、病蟲果后用清水清洗干凈；

（3）置入濃度為5mg·L^-1臭氧水中處理3分鐘；

（4）浸泡于5%食鹽溶液，浸泡時間45分鐘，瀝干備用；

（5）將瀝干的楊梅果實置烘箱內，在105℃內殺青消毒8分鐘；

（6）在75℃的溫熱風中烘干至含水量30%；

（7）改用40℃低溫熱風烘干至含水量18%；

（8）冷卻后置入鍍鋁箔袋中封口，即為成品。

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實施例3?

（1）選用中、大果楊梅品種鮮果；

（2）將楊梅鮮果去除壞果、病蟲果后用清水清洗干凈；

（3）置入濃度為5mg·L^-1臭氧水中處理3分鐘；

（4）浸泡于5%食鹽溶液，浸泡時間60分鐘，瀝干備用；

（5）將瀝干的楊梅果實置烘箱內，在115℃內殺青消毒5分鐘；

（6）在60℃的溫熱風中烘干至含水量35%；

（7）改用45℃低溫熱風烘干至含水量10%；

（8）冷卻后置入鍍鋁箔袋中封口，即為成品。