[發明專利]一種防止營養流失的草莓醬加工工藝無效
| 申請號： | 201310390394.1 | 申請日： | 2013-09-01 |
| 公開（公告）號： | CN104413323A | 公開（公告）日： | 2015-03-18 |
| 發明（設計）人： | 曹委 | 申請（專利權）人： | 眾地食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/064 | 分類號： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 防止 營養 流失 草莓 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種防止營養流失的草莓醬加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1）分選：按先進先出進行分選，為保證原料的新鮮度，整個加工工藝控制在6小時之內；
2）清洗除雜：將分選后的草莓排列在傳送帶上，進入清洗機，清洗時間控制在18—30秒，清洗溶液溫度控制在25-30度；
3）蒸汽預煮：預煮時間根據工藝要求，草莓預煮的溫度為87-92度，時間4-6分鐘，以草莓在冷水中緩慢下沉為宜。預煮液采用檸檬酸溶液護色，檸檬酸的濃度是0.1%，pH為3.5-4.0；
4）磨醬調味：將預煮后的草莓進行磨醬處理，磨醬后煮制調味，開啟攪拌器不斷攪拌以免糊鍋，9-10min后，加入3%砂糖、0.2%變性淀粉和預先溶好的1.2%明膠。
5）殺菌冷卻：使用連續殺菌機進行高溫殺菌處理，殺菌溫度92-95度，殺菌后使用冷卻水降至常溫，經擦水、碼垛、入庫。
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