[發明專利]一種防止營養流失的蘆筍醬加工工藝

在審

• 申請號: 201310388886.7
• 申請日: 2013-09-01
• 公開（公告）號: CN104413387A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 曹委
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種防止營養流失的蘆筍醬加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1）分選：按先進先出進行分選；

2）淋堿、去皮：將去皮后的蘆筍排列在傳送帶上，進入淋堿機，淋堿時間控制在20—35秒，淋堿去皮后的蘆筍需用清水沖淋漂洗，除去腐皮和殘堿，水流量大，去皮后的蘆筍要洗凈殘留堿液。通常使用的淋堿液氫氧鈉溶液濃度在4-5%，溶液溫度維持在85-90度；

3）蒸汽預煮：采用螺旋預煮機進行預煮，通過離合器的電位器調節，加入蘆筍進行預煮，溫度91-95度，時間5-6分鐘，預煮液檸檬酸的濃度是0.3%，pH為3.5-4.0；

4）磨醬調味：將預煮后的蘆筍進行磨醬處理，磨醬后煮制調味，加入1%砂糖、1.5%食用鹽、0.2%味精、0.1%香辛料和預先溶好的1%明膠；

5）殺菌冷卻：使用連續殺菌機進行高溫殺菌處理，殺菌后使用冷卻水降至常溫，經擦水、碼垛、入庫，冷卻水余氯量在0.5-0.8mg/kg之間。