[發明專利]一種易沖調即食山藥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201310388616.6
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN104413370A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 朱新成
• 申請（專利權）人: 仲景大廚房股份有限公司;朱新成;馬翠麗
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食山藥粉的生產方法，尤其涉及一種以鮮山藥為原料，經蒸制工藝、制粒工藝加工而成的易沖調即食山藥粉的生產方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

山藥為薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬（Dioscorea）多年生蔓性根莖類植物，具有食用、藥用及保健價值。山藥的栽培與利用的歷史可追溯至西晉《山海經》郭璞傳，《本草衍義》、《圖經本草》、《新修本草》、《齊民要術》等本草典籍均有記載。最早的本草藥典《神農本草經》列山藥為上品藥材；《日華子本草》記載山藥助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健亡；《本草綱目》記載山藥益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。

山藥塊根肉質細膩，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、維生素等，具有良好的食用價值，可制成多種滋補食品。現代醫學研究表明，山藥黏蛋白對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎等。許多滋補方劑，如六味地黃丸，杞菊地黃丸，歸脾湯，參苓白術散等中藥都含有山藥成分。

盡管山藥具有優良的食用保健功能，但山藥粉類的食品加工并不常見。一方面，山藥粘液中的植物堿容易刺激皮膚產生過敏發癢。另一方面，未經熟制的山藥粉沖調時可能會引起腸胃不適和腹瀉。另外，由于山藥富含淀粉，無論生粉或熟粉，沖調時易結塊不易攪開，不方便食用。

現有的沖調營養粉專利，涉及到山藥粉的，如ZL?200810304447.2?《茯苓營養粉及其制備方法》、200510122385.X?《核桃山藥粉及其生產方法》、ZL?200610032123.9《一種營養早餐食品及其生產工藝》、ZL?201110188469.9《一種復合棗粉及其加工方法》等，山藥粉只作為一種配料，而非主料，比例約為20%左右。而以山藥為主要原料的專利，并未涉及到其沖調性，如200710093205.9?《一種天然養生山藥粉》、ZL?95112051.4《一種活性山藥粉加工方法》、ZL?201010532456.4?《一種具有保健功能的山藥粉及制備方法》等。

山藥粉的熟制方法包括水煮、膨化、炒制或微波干燥等。本發明采用蒸制工藝，避免山藥與水直接接觸而損失易溶于水的營養成分，熟化程度易于控制方便操作，且便于后期干燥處理。實驗室研究表明，經蒸制加工的山藥粉，山藥熟香風味濃郁，口感香醇，滋味悠長厚重；且沖調性及儲存穩定性明顯優于生山藥粉。本發明旨在提供一種易沖調即食山藥粉，山藥熟香風味突出，香醇，滋味純正，其中山藥粉含量可以達到50%以上；采用制粒工藝，使山藥粉的顆粒松散多孔，極大增加了與水的接觸面積，易沖調，方便食用。

發明內容

基于上述已有技術存在的山藥粉沖調時易結團的問題，本發明提供了一種以鮮山藥為原料，經蒸制工藝、制粒工藝制備而成的易沖調山藥粉，熟山藥風味突出，方便食用。

本發明采用如下技術方案：新鮮山藥-清洗-削皮-蒸制-切片-烘干-粉碎（70-100目）-山藥粉-其他食材調和（或不添加）-加水混合-制粒-干燥。下面以添加其他食材的即食山藥粉為例進行說明：配方中以重量計：山藥粉10%-100%、膨化大米粉5%-15%，薏米粉3%-15%、白砂糖5%-10%、芝麻、花生、核桃、乳粉適量添加。具體步驟為：1）制備山藥粉：新鮮山藥清洗后去皮，蒸制至山藥完全糊化，冷卻后切片、干燥至水分含量為5%以下，粉碎制成70-100目的山藥粉，備用。2）其他食材制備：a、將大米、薏米洗凈，晾干，經擠壓膨化后粉碎制成粒度為70-100目的大米粉、薏米粉，備用。b、芝麻、花生、核桃的制備：將花生、芝麻、核桃焙烤出香味，與山藥粉混合，粉碎至70-100目細粉，備用。c、糖粉制備：將白砂糖粉碎至糖粉，備用。3）混合將適量乳粉與上述食材混合均勻。4）制粒、干燥：將上述混合均勻的粉料制粒，經制粒工藝進行制粒，制粒方式可采用擠出制粒、干法制粒、濕法混合制粒及沸騰制粒，山藥顆粒經熱風干燥、微波干燥等方式脫水，包裝即為成品。

本發明制備的山藥粉，山藥比例可以達到50%以上，口味香醇，山藥熟香風味濃郁，口感滑潤，營養豐富，沖調性良好，食用方便。

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具體實施方式：

實施例一、

以添加其他食材的復合山藥粉為例具體說明，以重量計，其中山藥粉80%、大米粉8%、薏米粉6%、白砂糖5%、芝麻0.5%、花生0.5%。