[發明專利]一種膨化野菜脆片及加工方法

有效

• 申請號: 201310388040.3
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103478626A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于天然野生蔬菜食品或保健食品加工領域，具體涉及一種膨化野菜脆片的加工方法及產品。

背景技術

隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們對飲食的需求已從量的滿足轉向質的重視，隨著工業和生活廢棄物以及化肥、農藥污染農田與水體，使城鄉居民越來越多的青睞綠色安全的食品，純天然、低熱量、安全放心的野菜成為當今人們追逐的目標。野菜是生長在無公害環境中的蔬菜，被譽為天然“綠色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同時，野菜具有鮮嫩、清香等獨特風味，營養價值高于普通種植蔬菜。野菜具有較高的藥用價值和良好的保健作用，野菜集天然、營養、保健于一體，是重要的食用野生植物資源，成為消費者的新寵。

野菜分布很廣，凡有植被的地方均有野菜生長，我國幅員遼闊，野菜資源豐富，常被采食的野菜多達150余種。許多野菜被我國衛生部分布列為藥食同源物品，野菜所含的特殊營養成分和藥用成分，具有多方面的保健和醫療作用，歷史上早有記載山野菜的醫療與保健功能，我國700多種野生蔬菜中，中草藥品種就占了400種左右，《本草綱目》收載了1892種藥物，其中菜部藥就占了105種。可見野菜自古以來就是我國人民防病治病不可缺少的藥材。近代醫藥研究表明，某些野菜用的成分具有很高的醫療價值，野菜的保健品開發也已被醫藥學界所重視。

野菜中的蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鮮味美、風味獨特，深受大眾喜愛，野菜在民間做法多種多樣，如涼拌、炒食、鮮食、燒湯、做餡等，也有加工成袋裝即食菜品供應市場，制成干菜或腌制品作為一種可長期保存和食用的方法也被采用。然而這些產品都因季節、地域環境，貨源渠道的局限不能得到普及應用，很難給大多數的人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發一種野菜脆片休閑食品，給人們提供不受季節時令的限制即食型新產品，是本發明的主要目的所在。

發明內容

本發明的目的是要提一種質地酥脆、味美可口，攜帶方便，易于消化吸收而且營養健康的膨化野菜脆片，使之能夠滿足消費者對野菜制品的需求。

本發明的目的是提供一種膨化野菜脆片。

本發明的目的還在于提供一種膨化野菜脆片的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種膨化野菜脆片，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成：

野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復合味精0.06-0.15%。

所述復合味精是重量百分比為95%的谷氨酸鈉，2.5%的5^＇-肌苷酸，2.5%的5^＇-鳥苷酸組成。

所述的野菜粉，是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏藍菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水蔊菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜（嫩葉柄可食）、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、蔞蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風菜、芡實、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、楤樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一種的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽。由以下方法制得：

（1）原料選擇、清洗??將野菜剔除殘枝老葉和黃葉，選擇新鮮、柔嫩質脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，瀝盡水分；

（2）漂燙??將清洗干凈后的野菜放入沸水中漂燙1-3min撈出，瀝去水分；

（3）護綠、漂洗??將漂燙后的野菜放入100℃、含有重量百分比為0.015%的焦焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中，漂燙1min，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹篩中瀝干水分；