[發(fā)明專(zhuān)利]一種膨化野菜脆片及加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310388040.3
• 申請(qǐng)日: 2013-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103478626A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開(kāi)姓名
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/212
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種膨化野菜脆片，其特征在于，是由以下重量百分比的原料組成：野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.15%；

其中復(fù)合味精是由重量百分比為95%的谷氨酸鈉，2.5%的5^＇-肌苷酸，2.5%的5^＇-鳥(niǎo)苷酸組成；

所述的野菜粉是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏藍(lán)菜、車(chē)前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水蔊菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜（嫩葉柄可食）、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋(píng)菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、蔞蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風(fēng)菜、芡實(shí)、連翹、金錢(qián)草、款冬、馬鞭草、遠(yuǎn)志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、楤樹(shù)芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍(lán)、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風(fēng)花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一種的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，由以下方法制得：

（1）原料選擇、清洗??將野菜剔除殘枝老葉和黃葉，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，瀝盡水分；

（2）漂燙??將清洗干凈后的野菜放入沸水中漂燙1-3min撈出，瀝去水分；

（3）護(hù)綠、漂洗??將漂燙后的野菜放入100℃、含有重量百分比為0.015%的焦焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙1min，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中瀝干水分；

（4）切絲、烘干??將上述瀝干水分的野菜切成細(xì)絲，采用55℃-65℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量＜5%；

（5）粉碎??將烘干后的野菜絲，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60-80目篩，得野菜粉。

2.如權(quán)利要求1所述的一種膨化野菜脆片的加工方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成：

（1）原料選擇、清洗??將野菜剔除殘枝老葉和黃葉部分，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，瀝盡水分；

（2）漂燙??將清洗干凈后的野菜放入沸水中漂燙20min撈出，瀝去水分；

（3）護(hù)綠、漂洗??將漂燙后的野菜放入100℃、含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙1min，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中瀝干水分；

（4）切絲、烘干??將上述瀝干水分的野菜切成細(xì)絲，采用55℃-65℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量＜5%；

（5）粉碎??將烘干后的野菜絲，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60-80目篩，得野菜粉；

（6）配料??取配方量的野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.015%進(jìn)行混料，把配制好的混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min后，倒入活面機(jī)攪拌同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%（W）；

（7）成型、膨化??把混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min；

（8）包裝??膨化好的野菜脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝得成品。