[發明專利]一種野菜脆片的制備方法及產品

無效

• 申請號: 201310388039.0
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461894A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于天然野生蔬菜食品或保健品食品加工領域，具體涉及一種野菜脆片的制備方法及產品。

背景技術

隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們對飲食的需求已從量的滿足轉向質的重視，隨著工業和生活廢棄物以及化肥、農藥污染農田與水體，使城鄉居民越來越多的青睞綠色安全的食品，純天然、低熱量、安全放心的野菜成為當今人們追逐的目標。野菜是生長在無公害環境中的蔬菜，被譽為天然“綠色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同時，野菜具有鮮嫩、清香等獨特風味，營養價值高于普通種植蔬菜。野菜具有較高的藥用價值和良好的保健作用，野菜集天然、營養、保健于一體，是重要的食用野生植物資源，成為消費者的新寵。

野菜分布很廣，凡有植被的地方均有野菜生長，我國幅員遼闊，野菜資源豐富，常被采食的野菜多達150余種。許多野菜被我國衛生部分布列為藥食同源物品，野菜所含的特殊營養成分和藥用成分，具有多方面的保健和醫療作用，歷史上早有記載山野菜的醫療與保健功能，我國700多種野生蔬菜中，中草藥品種就占了400種左右，《本草綱目》收載了1892種藥物，其中菜部藥就占了105種。可見野菜自古以來就是我國人民防病治病不可缺少的藥材。近代醫藥研究表明，某些野菜用的成分具有很高的醫療價值，野菜的保健品開發也已被醫藥學界所重視。

野菜中的蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鮮味美、風味獨特，深受大眾喜愛，野菜在民間做法多種多樣，如涼拌、炒食、鮮食、燒湯、做餡等，也有加工成袋裝即食菜品供應市場，制成干菜或腌制品作為一種可長期保存和食用的方法也被采用。然而這些產品都因季節、地域環境，貨源渠道的局限不能得到普及應用，很難給大多數的人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發一種野菜脆片休閑食品，給人們提供不受季節時令的限制即食型新產品，是本發明的主要目的所在。

發明內容

針對野菜產品現有的不足，提供一種野菜脆片的制備方法，目的是為人們提供一種休閑即食型野菜食品，不僅為人們可提供不受季節時令限制的野菜美味食品，還能給食用者提供在享受野菜美味食品的同時并獲得野菜的營養和有益的滋養功效。

本發明的目的，是通過以下技術方案實現的：

一種野菜脆片的制備方法，其特征在于，它包括如下順序步驟：

（1）原料選擇、清洗??選擇新鮮、柔嫩的野菜嫩葉或嫩芽葉或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黃葉等不可食部分，用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干凈，撈出，瀝干水分；

（2）漂燙、殺青??把洗凈并瀝干水分的野菜放入沸水中漂燙1-4min，以燙透為度，熱燙后撈出并瀝盡水分；熱燙的目的是鈍化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐變，保持天然的綠色，并可殺滅部分微生物；

（3）護色??將熱燙并瀝盡水分后的野菜浸沒于50℃-60℃、含有重量百分比為2%的食鹽，0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸余量為水的混合護色液中，漂燙3min，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹制篩中瀝干水分；

（4）切絲、打漿??將熱燙、護色處理后的野菜切成細絲，按野菜與純凈水為1：1的比例，放入多功能食品打漿機中打漿，使之成為均勻、細膩的漿液；

（5）過濾??將漿液用350目濾網離心過濾，分別得濾渣和野菜汁備用；

（6）二次浸提??將濾渣加入2倍量的純凈水，于65℃、浸提40min后，用350目濾網離心過濾，收集濾液備用；濾渣中再加入2倍量的純凈水，于60℃、浸提40min后，用350目濾網離心過濾得濾液，兩次濾液與步驟（5）野菜汁合并，得野菜汁液；

（7）濃縮??取野菜汁液，按重量百分比加入2%的β-環糊精，于65-70℃條件下，攪拌40min后，進行濃縮，濃縮溫度為55-65℃，濃縮成浸膏；

（8）干燥、粉碎??將浸膏置于電熱干燥箱中，設定溫度為45-50℃進行干燥，使含水量小于5%，粉碎，過100目篩，得野菜浸膏粉備用；

（9）調配、壓片??將步驟（8）制得的浸膏粉與L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1：2-3：5-10的比例混合均勻，采用壓片設備壓制成型；

（10）烘干、包裝??將壓制成型的片進行烘干，包裝即得。