[發(fā)明專利]一種野菜脆片的制備方法及產(chǎn)品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310388039.0
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461894A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種野菜脆片的制備方法，其特征在于，它包括如下順序步驟：

（1）原料選擇、清洗??選擇新鮮、柔嫩的野菜嫩葉或嫩芽葉或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黃葉等不可食部分，用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干凈，撈出，瀝干水分；

（2）漂燙、殺青??把洗凈并瀝干水分的野菜放入沸水中漂燙1-4min，以燙透為度，熱燙后撈出并瀝盡水分；熱燙的目的是鈍化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐變，保持天然的綠色，并可殺滅部分微生物；

（3）護(hù)色??將熱燙并瀝盡水分后的野菜浸沒于50℃-60℃、含有重量百分比為2%的食鹽，0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸余量為水的混合護(hù)色液中，漂燙3min，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹制篩中瀝干水分；

（4）切絲、打漿??將熱燙、護(hù)色處理后的野菜切成細(xì)絲，按野菜與純凈水為1：1的比例，放入多功能食品打漿機(jī)中打漿，使之成為均勻、細(xì)膩的漿液；

（5）過濾??將漿液用350目濾網(wǎng)離心過濾，分別得濾渣和野菜汁備用；

（6）二次浸提??將濾渣加入2倍量的純凈水，于65℃、浸提40min后，用350目濾網(wǎng)離心過濾，收集濾液備用；濾渣中再加入2倍量的純凈水，于60℃、浸提40min后，用350目濾網(wǎng)離心過濾得濾液，兩次濾液與步驟（5）野菜汁合并，得野菜汁液；

（7）濃縮??取野菜汁液，按重量百分比加入2%的β-環(huán)糊精，于65-70℃條件下，攪拌40min后，進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為55-65℃，濃縮成浸膏；

（8）干燥、粉碎??將浸膏置于電熱干燥箱中，設(shè)定溫度為45-50℃進(jìn)行干燥，使含水量小于5%，粉碎，過100目篩，得野菜浸膏粉備用；

（9）調(diào)配、壓片??將步驟（8）制得的浸膏粉與L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1：2-3：5-10的比例混合均勻，采用壓片設(shè)備壓制成型；

（10）烘干、包裝??將壓制成型的片進(jìn)行烘干，包裝即得。

2.如權(quán)利要求1所述的一種野菜脆片的制備方法，其特征在于：所述的野菜是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏藍(lán)菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水蔊菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜（嫩葉柄可食）、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、蔞蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風(fēng)菜、芡實(shí)、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠(yuǎn)志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、楤樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍(lán)、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風(fēng)花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的一種或兩種以及以上的任意組合。

3.如權(quán)利要求2所述的野菜脆片的制備方法，其特征在于：所述的蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏藍(lán)菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水蔊菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜（嫩葉柄可食）、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、蔞蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風(fēng)菜、芡實(shí)、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠(yuǎn)志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、楤樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍(lán)、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風(fēng)花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜是其嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜脆片的制備方法，其特征在于：所述的烘干為采用80-90℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干8-10h。