[發明專利]一種膨化香椿脆片的制備方法

無效

• 申請號: 201310388038.6
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461845A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種膨化香椿脆片的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：

（1）原料選擇、清洗??選擇新鮮、柔嫩的香椿芽，剔除殘枝老葉，削去基部木質化部分后，用5倍的水浸泡20min，再用流動清水反復沖洗干凈，撈出，瀝干水分；

（2）熱燙??將瀝干水分的香椿芽放入沸水中漂燙20min后，撈出，瀝去水分；

（3）護綠、漂洗??將漂燙后的香椿芽放入100℃、含有重量百分比為1%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和2%的檸檬酸的混合水溶液中，漂燙30S，然后用流動清水漂洗干凈，撈入竹篩中瀝干水分；

（4）切絲、打漿??將護綠、漂洗干凈并瀝干水分的香椿切成細絲，再將香椿絲與水按照1：1的比例置于打漿機中進行打漿，使香椿打成細膩的漿糊狀；

（5）配料??將打好的香椿漿糊置于攪拌機中，按照香椿漿糊與糯米粉和玉米粉為1：0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，進行攪拌混合均勻后，進行調味，調味時按混合物料重量百分比加入0.8%的食鹽、8%的白砂糖、1.5%的紅花籽油、2%的干紅葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再進行攪拌使物料充分混合均勻，攪拌時加入適量純凈水，制成含水量為35-38%（W）的料漿；

（6）定型??取一定量的料漿置于水平的玻璃盤中，左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動成一層均勻的1mm厚的薄層；

（7）微波膨化??定好型的料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為50S；

（8）包裝??將膨化好的香椿脆片取出，并迅速冷卻，采用復合鋁箔袋真空包裝或充氮包裝即得。

2.如權利要求1所述的方法獲得膨化香椿脆片產品。