[發(fā)明專利]一種膨化香椿脆片的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310388038.6
• 申請(qǐng)日: 2013-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103461845A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開(kāi)姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種膨化香椿脆片的制備方法。

背景技術(shù)

香椿[Toona?sinensis.（A.Juss.）Roem.]為楝科香椿屬，又名香椿芽、香椿頭等，多年生落葉喬木；分布于我國(guó)南北各地。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒、無(wú)毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。其藥用價(jià)值《本草綱目》、《日華子本草》、《民間常用草藥匯編》、《四川中藥志》等本草均有記載，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。香椿芽含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)，據(jù)分析，每100克香椿芽中，含有蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，另外，尚含有磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。香椿以嫩芽、嫩葉供食用，每年春季萌發(fā)的新芽，即為可食用的香椿芽。香椿嫩芽脆嫩多汁，色澤鮮美，具有獨(dú)特的濃郁香氣，香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此，深受人們的喜愛(ài)，是我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高檔調(diào)味蔬菜，也是腌制加工的原料之一。由于香椿季節(jié)性較強(qiáng)，很難滿足人們的四季消費(fèi)需求，就目前主要的香椿加工產(chǎn)品，主要有腌制香椿、速凍香椿、脫水香椿、香椿醬等，這些產(chǎn)品也僅作為佐餐小菜和烹調(diào)用料，很難給人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開(kāi)發(fā)一種膨化香椿脆片，給人們提供不受季節(jié)時(shí)令限制的即食型產(chǎn)品，是本發(fā)明的主要目的所在。目前尚未見(jiàn)有關(guān)膨化香椿脆片的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)香椿產(chǎn)品品種的不足，本發(fā)明提供一種膨化香椿脆片的制備方法，目的是提供一種適宜人們休閑即食型、且易消化的香椿食品，使人們?cè)谑秤孟愦划a(chǎn)品中有更多選擇。

本發(fā)明的目的在于提供一種膨化香椿脆片的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種膨化香椿脆片的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：

（1）原料選擇、清洗??選擇新鮮、柔嫩的香椿芽，剔除殘枝老葉，削去基部木質(zhì)化部分后，用5倍的水浸泡20min，再用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗干凈，撈出，瀝干水分；

（2）熱燙??將瀝干水分的香椿芽放入沸水中漂燙20min后，撈出，瀝去水分；

（3）護(hù)綠、漂洗??將漂燙后的香椿芽放入100℃、含有重量百分比為1%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和2%的檸檬酸的混合水溶液中，漂燙30S，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中瀝干水分；

（4）切絲、打漿??將護(hù)綠、漂洗干凈并瀝干水分的香椿切成細(xì)絲，再將香椿絲與水按照1：1的比例置于打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，使香椿打成細(xì)膩的漿糊狀；

（5）配料??將打好的香椿漿糊置于攪拌機(jī)中，按照香椿漿糊與糯米粉和玉米粉為1：0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，進(jìn)行攪拌混合均勻后，進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味時(shí)按混合物料重量百分比加入0.8%的食鹽、8%的白砂糖、1.5%的紅花籽油、2%的干紅葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再進(jìn)行攪拌使物料充分混合均勻，攪拌時(shí)加入適量純凈水，制成含水量為35-38%（W）的料漿；

（6）定型??取一定量的料漿置于水平的玻璃盤中，左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動(dòng)成一層均勻的1mm厚的薄層；

（7）微波膨化??定好型的料漿薄層放入微波爐中進(jìn)行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時(shí)間為50S；

（8）包裝??將膨化好的香椿脆片取出，并迅速冷卻，采用復(fù)合鋁箔袋真空包裝或充氮包裝即得。

一種膨化香椿脆片由上述制備方法制得。

本發(fā)明的有益效果

利用膨化技術(shù)制備的香椿脆片，不僅增加了香椿風(fēng)味食品的種類，而且為香椿資源的開(kāi)發(fā)利用提供了一種新途徑，本發(fā)明產(chǎn)品最大限度保留了香椿的營(yíng)養(yǎng)成分和品味，能夠最大限度地保留香椿的清香味，產(chǎn)品香脆可口，咸甜適宜，增添了人們的喜食性。

本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單，工藝成熟，易于操作，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品具有很好的潛在市場(chǎng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

選擇新鮮、柔嫩的香椿芽，剔除殘枝老葉、削去基部木質(zhì)化部分后，放入于5倍的水中浸泡20min，再用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗干凈，撈出，瀝干水分，再放入沸水中漂燙20min后，撈出，瀝去水分；然后再放入100℃、含有重量百分比為1%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和2%的檸檬酸的混合水溶液中，漂燙30S，撈出，用流動(dòng)清水漂洗干凈，放入竹篩中瀝干水分后，切成細(xì)絲，再將香椿絲與水按照1：1的比例置于打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，使香椿打成細(xì)膩的漿糊備用。

實(shí)施例2