[發(fā)明專利]一種麻辣銀杏果仁的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310388031.4
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103462111A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種麻辣銀杏果仁的制備方法。

背景技術(shù)

銀杏，俗稱白果，具有很好的藥用及食用價(jià)值，白果可食部分為種仁，種仁胚乳肉質(zhì)，口膩甜略苦。白果種子鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除藥用生食外大多以熟食作為烹飪食品或休閑食品食用。白果種仁作為菜肴佐料在國內(nèi)、國際均為有名，多與豬、羊、牛肉及禽蛋類相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種烹飪方法制成美味佳肴。由于銀杏具有很好的滋養(yǎng)功效和保健作用，近年不斷有不同生產(chǎn)方法制成的休閑食品供應(yīng)市場以滿足人們的消費(fèi)需求，如中國專利（CN?102138681A）公開了一種凍干銀杏果的制備方法，其制作方法為：先將去掉外種皮的銀杏進(jìn)行燙洗、去掉內(nèi)種皮，經(jīng)脫苦、硬化和二次糖煮、糖漬加工處理，經(jīng)真空冷凍干燥達(dá)至含水率3%以下，產(chǎn)品含糖量達(dá)9-15%，最后采用除氧包裝，得凍干銀杏果產(chǎn)品，該方法雖給人們提供了適宜在休閑、旅行時(shí)攜帶、食用方便的有益食品，但其制作工藝煩雜，冷凍耗能較多，生產(chǎn)成本高，造成產(chǎn)品價(jià)格較貴，不適宜大眾性消費(fèi)；中國專利（CN?102488260A）還公開了一種酥香脆銀杏果仁的制備方法，該發(fā)明的突出特點(diǎn)是能給人們提供多樣不同口味的產(chǎn)品，其制備工藝是先將銀杏果仁冷凍，使之凍透后，再采用真空低溫油浴脫水，油浴后經(jīng)脫油處理后立即撒上調(diào)味料，攪拌均勻，用鋁箔袋真空充氮熱合密封，得產(chǎn)品，其制作過程是將銀杏果仁油炸后再撒上調(diào)味料，其調(diào)味物質(zhì)僅附于果仁的表面，一是容易撒落，二是口味不能內(nèi)外均衡，很難達(dá)到良好的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種不同于現(xiàn)有技術(shù)制備銀杏果仁食品的加工方法，制備一種麻辣風(fēng)味的銀杏果仁，使人們對食用銀杏果仁產(chǎn)品能有更多的選擇，滿足不同口味的消費(fèi)群體的需要。

本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣銀杏果仁的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。

一種麻辣銀杏果仁的制備方法，其特征在于，它是由以下工藝步驟制成：

（1）原料處理??選擇新鮮成熟的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿ぃ暨x大小均勻、無破損，無霉?fàn)€變質(zhì)的果仁，浸沒于100℃開水中攪拌煮沸1min后，迅速撈入清水池中，輕輕搓洗去除外種皮，并用清水沖洗干凈，撈出，瀝盡水分；

（2）脫苦??將洗凈的銀杏果仁浸沒于含有重量百分比為2.5%的檸檬酸、3%的甘草粉和0.05%的維生素C的混合水溶液中，設(shè)定溶液溫度為65℃，浸泡1周后，撈入清水池中再浸泡3天，期間每隔6小時(shí)換水1次，撈出，瀝干銀杏果仁表面水分；

（3）麻辣水配制??按重量百分比為花椒1-5%、干紅辣椒2-6%、白砂糖15-25%、余量的水至100%，將花椒加水煮沸50min后，再加入粉碎后的干紅辣椒繼續(xù)煮沸15min,加入白砂糖再煮沸15min后，出鍋，過濾，調(diào)整定容至100%；其中花椒和辣椒的用量可根據(jù)不同人群飲食習(xí)慣進(jìn)行增減調(diào)整。

（4）煮制??按重量比將銀杏果仁：麻辣水：食鹽：純凈水=20：30：2：48的比例，倒入不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸30min后，停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其浸漬24小時(shí)后，撈出；

（5）甩水??將煮制并浸漬好的銀杏果仁置于離心機(jī)中，以1500r/min轉(zhuǎn)速甩水3min,去掉余水后，再攤放于不銹鋼案板上讓其果仁表面充分干燥；充分將銀杏果仁表面的水分去除干凈，有利于縮短油炸時(shí)間和防止油炸時(shí)沸油外溢。

（6）油炸??取按重量百分比加入0.3%沒食子酸丙酯的食用植物油，加熱至150-160℃時(shí)開始油炸，為了保證油炸時(shí)間一致，將銀杏果仁平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸3-4min，至銀杏果仁上浮并呈淺黃色時(shí)將筐端出，瀝油并使其自然冷卻；

（7）甩油??將油炸冷卻后的銀杏果仁置離心機(jī)中，以1500r/min轉(zhuǎn)速、離心甩油2min；

（8）包裝??將經(jīng)甩油后的銀杏果仁定量分裝于復(fù)合鋁箔袋充氮密封，再裝箱，打包為成品。

一種麻辣銀杏果仁由上述制備方法制得。

有益效果

本發(fā)明制備工藝簡單、易行，產(chǎn)成品顆粒大小整齊飽滿，果仁平滑，呈淺黃色，帶有光澤，甜咸及麻辣味適宜，香酥可口，銀杏風(fēng)味濃厚，無浮油、雜質(zhì)，產(chǎn)品攜帶方便，適宜人們外出旅行、野外作業(yè)、閑暇娛樂時(shí)食用，給人們食用銀杏果產(chǎn)品提供了更多的選擇。本發(fā)明麻辣銀杏果仁具有較好的市場前景。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1