[發明專利]一種麻辣銀杏果仁的制備方法

無效

• 申請號: 201310388031.4
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103462111A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣銀杏果仁的制備方法，其特征在于，它是由以下工藝步驟制成：

（1）原料處理??選擇新鮮成熟的銀杏果，剝去外殼，挑選大小均勻、無破損，無霉爛變質的果仁，浸沒于100℃開水中攪拌煮沸1min后，迅速撈入清水池中，輕輕搓洗去除外種皮，并用清水沖洗干凈，撈出，瀝盡水分；

（2）脫苦??將洗凈的銀杏果仁浸沒于含有重量百分比為2.5%的檸檬酸、3%的甘草粉和0.05%的維生素C的混合水溶液中，設定溶液溫度為65℃，浸泡1周后，撈入清水池中再浸泡3天，期間每隔6小時換水1次，撈出，瀝干銀杏果仁表面水分；

（3）麻辣水配制??按重量百分比為花椒1-5%、干紅辣椒2-6%、白砂糖15-25%、余量的水至100%，將花椒加水煮沸50min后，再加入粉碎后的干紅辣椒繼續煮沸15min,加入白砂糖再煮沸15min后，出鍋，過濾，調整定容至100%；

（4）煮制??按重量比將銀杏果仁：麻辣水：食鹽：純凈水=20：30：2：48的比例，倒入不銹鋼鍋內加熱煮沸30min后，停止加熱，倒入缸內讓其浸漬24小時后，撈出；

（5）甩水??將煮制并浸漬好的銀杏果仁置于離心機中，以1500r/min轉速甩水3min,去掉余水后，再攤放于不銹鋼案板上讓其果仁表面充分干燥；?

（6）油炸??取按重量百分比加入0.3%沒食子酸丙酯的食用植物油，加熱至150-160℃時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將銀杏果仁平鋪于不銹鋼筐中下鍋、油炸3-4min，至銀杏果仁上浮并呈淺黃色時將筐端出，瀝油并使其自然冷卻；

（7）甩油??將油炸冷卻后的銀杏果仁置離心機中，以1500r/min轉速、離心甩油2min；

（8）包裝??將經甩油后的銀杏果仁定量分裝于復合鋁箔袋充氮密封，再裝箱，打包為成品。

2.如權利要求1所述的方法獲得的麻辣銀杏果仁產品。