[發(fā)明專利]一種香酥銀杏果的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310388030.X
• 申請(qǐng)日: 2013-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN103461632A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香酥銀杏果的加工方法。

背景技術(shù)

銀杏，俗稱白果，具有很好的藥用及食用價(jià)值，白果可食部分為種仁，種仁胚乳肉質(zhì)，口膩甜略苦。白果種子鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除藥用生食外大多以熟食作為烹飪食品或休閑食品食用。白果種仁作為菜肴佐料在國內(nèi)、國際均為有名，多與豬、羊、牛肉及禽蛋類相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種烹飪方法制成美味佳肴。由于銀杏具有很好的滋養(yǎng)功效和保健作用，近年不斷有不同生產(chǎn)方法制成的休閑食品供應(yīng)市場(chǎng)以滿足人們的消費(fèi)需求，如中國專利（CN?102138681A）公開了一種凍干銀杏果的制備方法，其制作方法為：先將去掉外種皮的銀杏進(jìn)行燙洗、去掉內(nèi)種皮，經(jīng)脫苦、硬化和二次糖煮、糖漬加工處理，經(jīng)真空冷凍干燥達(dá)至含水率3%以下，產(chǎn)品含糖量達(dá)9-15%，最后采用除氧包裝，得凍干銀杏果產(chǎn)品，該方法雖給人們提供了適宜在休閑、旅行時(shí)攜帶、食用方便的有益食品，但其制作工藝煩雜，冷凍耗能較多，生產(chǎn)成本高，造成產(chǎn)品價(jià)格較貴，不適宜大眾性消費(fèi)；中國專利（CN?102488260A）還公開了一種酥香脆銀杏果仁的制備方法，該發(fā)明的突出特點(diǎn)是能給人們提供多樣不同口味的產(chǎn)品，其制備工藝是先將銀杏果仁冷凍，使之凍透后，再采用真空低溫油浴脫水，油浴后經(jīng)脫油處理后立即撒上調(diào)味料，攪拌均勻，用鋁箔袋真空充氮熱合密封，得產(chǎn)品，其制備過程是將銀杏果先冷凍再經(jīng)油浴脫水，生產(chǎn)耗時(shí)長(zhǎng)，費(fèi)功，耗能高，生產(chǎn)重用大，特別是油浴過程形成最終的油炸食品，缺乏果仁的自然風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是區(qū)別于現(xiàn)有加工技術(shù)及方法，將帶殼的銀杏果制成一種色澤光亮、形狀整齊，肉質(zhì)脆酥、甜咸適口，芳香濃郁，風(fēng)味別致的休閑型食品，使人們對(duì)食用銀杏制品有更多的選擇。

本發(fā)明的目的是提供一種香酥銀杏果的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種香酥銀杏果的加工方法，其特征是它包括以下順序步驟：

（1）選料??選用新鮮、形態(tài)完整、個(gè)勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分備用；

（2）捶裂??將曬干后的銀杏果用石捶逐個(gè)輕敲，使外殼微裂，但不分開；

（3）腌制??將敲裂外殼的銀杏果浸沒于含有重量百分比為5%—8%的食鹽溶液中進(jìn)行腌制，時(shí)間為1.5-3天；

（4）漂洗??腌制后的銀杏果浸沒在清水中反復(fù)浸泡5次，每次1小時(shí)，期間每一次均應(yīng)撈入篩內(nèi)瀝盡果殼中的水分至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出瀝干水分；

（5）糖漬??取白砂糖加水制成濃度為50%（W）的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1：1的比例倒入缸中，糖漬48-72小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)1次；

（6）糖煮??將銀杏果連同糖液混合物料倒入蒸煮鍋內(nèi)，加入混合物料重量百分比為0.25-0.5%的甘草粉和0.04-0.08%的五香粉，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)65-75%（W），用文火煮沸30-40分鐘，煮制時(shí)要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻；

（7）二次糖漬??將經(jīng)過糖煮后的銀杏果連同糖液趁熱一同倒入缸中，糖漬48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)1次；

（8）二次糖煮??將二次糖漬后的銀杏果連同浸漬糖液倒入蒸煮鍋內(nèi)，文火加熱煮沸，同時(shí)調(diào)整糖液濃度使含糖濃度達(dá)68-72%（W），繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，瀝干糖液；

（9）烘干??將瀝干糖液后的銀杏果，置入烘房烘至八成干時(shí)，取出，置于室溫回性返潮1天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時(shí)取出冷卻，即制得香酥銀杏果；

（10）包裝?選用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。

本發(fā)明的有益效果

本發(fā)明的加工方法是采用帶殼銀杏直接加工，省去脫殼的繁雜工序，將其果殼捶裂有助于果仁的腌制、糖漬和糖煮效果。

本發(fā)明的香酥銀杏果，口感酥脆，甜咸適宜，香脆可口，銀杏風(fēng)味濃郁且有銀杏的外形特征，使人們看的真實(shí)，吃的有味，實(shí)為一種“開心果”的美觀形態(tài)，是人們休閑娛樂、外出旅行攜帶的方便型休閑食品，使人們飽嘗口福的同時(shí)，得益于銀杏的滋養(yǎng)功效。

本發(fā)明的加工方法簡(jiǎn)單易行，質(zhì)量可控，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品具有很好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1