[發(fā)明專利]一種香酥銀杏果的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310388030.X
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461632A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設計）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香酥銀杏果的加工方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：

（1）選料??選用新鮮、形態(tài)完整、個勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分備用；

（2）捶裂??將曬干后的銀杏果用石捶逐個輕敲，使外殼微裂，但不分開；

（3）腌制??將敲裂外殼的銀杏果浸沒于含有重量百分比為5%—8%的食鹽溶液中進行腌制，時間為1.5-3天；

（4）漂洗??腌制后的銀杏果浸沒在清水中反復浸泡5次，每次1小時，期間每一次均應撈入篩內瀝盡果殼中的水分至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出瀝干水分；

（5）糖漬??取白砂糖加水制成濃度為50%（W）的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1：1的比例倒入缸中，糖漬48-72小時，其間每隔8小時翻動1次；

（6）糖煮??將銀杏果連同糖液混合物料倒入蒸煮鍋內，加入混合物料重量百分比為0.25-0.5%的甘草粉和0.04-0.08%的五香粉，同時補加白砂糖，使糖液濃度達65-75%（W），用文火煮沸30-40分鐘，煮制時要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻；

（7）二次糖漬??將經(jīng)過糖煮后的銀杏果連同糖液趁熱一同倒入缸中，糖漬48小時，其間每隔8小時翻動1次；

（8）二次糖煮??將二次糖漬后的銀杏果連同浸漬糖液倒入蒸煮鍋內，文火加熱煮沸，同時調整糖液濃度使含糖濃度達68-72%（W），繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，瀝干糖液；

（9）烘干??將瀝干糖液后的銀杏果，置入烘房烘至八成干時，取出，置于室溫回性返潮1天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時取出冷卻，即制得香酥銀杏果；

（10）包裝?選用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。

2.如權利要求1所述的加工方法獲得的香酥銀杏果產品。