[發明專利]一種膨化花卉脆片的制備方法及產品

無效

• 申請號: 201310388028.2
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461763A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23P1/02;A23P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于天然花卉食品或保健食品加工領域，具體涉及一種膨化花卉脆片的制備方法及產品。

背景技術

花卉的營養和特殊的營養價值，越來越被人們所重視，是人類維生素、礦物質、有機酸和芳香物質等的主要來源之一。花卉食品不僅保持了食品的特色，而且還便于食品的消化，花卉中還含有各種芳香油和有機酸，在加工成食品后提高了產品的風味。由于花卉中含有的各種各樣的揮發性芳香物質，便產生了各種特殊的風味，從而增強了人們食用花卉食品的欲望。花卉食品不僅風味獨特，而且其所含有的營養物質經加工后得到進一步發揮，使得營養物質更加豐富，花卉中含有的特殊物質如花色苷物質，能夠很好地保護毛細血管，促進視紅細胞再生，增強眼睛的適應能力等。花卉不僅有美麗的外觀，而且含有多種生理活性物質、芳香物質和黃酮、類胡蘿卜素等。現代研究證實花卉中含有較為豐富的氨基酸、維生素、礦物質和微量元素，同時還含有脂肪、核酸、生長因子、酶類物質和抑菌物質等生物活性成分，據學者研究報道，花卉還具有獨特的藥理功能，許多花卉不僅具有清熱解毒、理氣養血之功效，還具有清目提神、健胃、增強免疫力的功能，經常食用花卉能松馳人們的緊張情緒，還有美容、健膚、促進血液循環等作用。近年來不少天然花卉飲料、食品均有一定的營養保健功能，很受市場歡迎，花卉食品不僅顏色、香味令人賞心悅目，而且具有滋潤肌膚、美容養顏和提神明目之功效，特別受到女性消費者的青睞。然而這些產品都因季節、地域環境，貨源渠道的局限不能得到普及應用，很難給大多數的人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發一種膨化花卉脆片休閑食品，給人們提供不受季節時令限制的即食型新產品，是本發明的主要目的所在。

發明內容

針對花卉食品品種的不足，本發明提供一種膨化花卉脆片的制備方法及產品，目的是提供一種適宜人們休閑即食型、且易消化的花卉食品，使人們在食用花卉產品中享受花卉的風味和得益于花卉的有益滋養效果。

本發明的目的在于提供一種膨化花卉脆片的制備方法及產品。為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種膨化花卉脆片的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：

（1）原料選擇、清洗??挑選無發霉、無腐敗的花卉，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗，除去表面塵土及雜質，撈出，瀝盡水分；

（2）漂燙??將瀝盡水分的花卉放入沸水中漂燙30-50S，然后撈出并瀝去水分；

漂燙的目的在于鈍化花卉中的氧化酶的活性并防止酶促褐變，保持天然花卉的顏色，并可殺滅部分微生物；

（3）護色??將漂燙后的花卉浸沒于含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡1-2h，然后用純凈水漂洗干凈，撈入竹篩中瀝干水分；

（4）破碎打漿??將護色、漂洗干凈并瀝干水分的花卉進行破碎打漿，先將花卉放入砂輪磨破碎，然后按花卉與水為1：1的比例置于打漿機中進行打漿，使花卉打成細膩的漿糊狀；

（5）配料??按照花卉漿糊與糯米粉和玉米粉為0.5-1：0.5-5：4-10的比例配料，置于攪拌機中進行攪拌混合均勻得混合物料后，進行調味，調味時按混合物料重量百分比加入0.8%的食鹽、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的干紅葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再進行攪拌使物料充分混合均勻，攪拌時加入適量純凈水，制成含水量為35-38%的料漿；

（6）定型??取一定量的料漿置于水平的玻璃盤中，左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動成一層約1mm厚的薄層；

（7）微波膨化??定好型的料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S；

（8）包裝??將膨化好的花卉脆片取出，并迅速冷卻，采用復合鋁箔袋真空包裝或充氮包裝即得。