[發明專利]一種麻辣大蒜米的生產方法

無效

• 申請號: 201310388017.4
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461889A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種麻辣大蒜米的生產方法。

背景技術

大蒜是百合科蔥屬植物蒜（Allium?sativum?L.）的地下鱗莖。自古以來是作為蔬菜和調味品，同時大蒜具有很好的醫療應用效果，被歷代醫家作為中藥應用于臨床。特別是近年來的研究成果證明大蒜具有抗菌、消炎、殺蟲等功效，又有降血脂、血糖、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高肌體免疫功能等作用，使人們對大蒜的有益效果普遍得到認可，形成了國際國內大蒜消費熱潮。隨之而來的大蒜制品不斷涌現，如大蒜膠囊、大蒜片等，這與傳統的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，給人們外出攜帶、即時取用提供了方便，現有公開專利（CN102578510A）提供了一種香脆大蒜米、片的制備方法，該技術方案是將洗凈處理后的大蒜米在-35℃下快速冷凍，再移至-18℃～-23℃繼續冷凍使之凍透，再在真空低溫條件進行真空油浴脫水，油浴后的大蒜米加入不同調味料制備成不同口味的即食型香脆大蒜米產品，產品解決了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業、演練、游牧者攜帶方便，隨時可享受大蒜產品的保健功效。然而這種制備方法工序復雜，費工、費時、耗能大，生產成本高，再之，調味料的加入僅是附著于蒜米的表面，很難入味，使整粒蒜米的味道不均衡，同時附著于表面的調味料也易于脫落，使得產品不光潔。

發明內容

本發明的目的在于提供一種麻辣大蒜米的生產方法，由該生產方法制得的成品，且有適宜的咸味、甜味及麻辣味，香脆可口，不僅能給人們提供一種休閑食用大蒜的制品，同時也是餐桌上一道美味小菜，麻辣味顯得香辣爽口，有利刺激人們的味覺感受器，增添人們的食欲，有利于人們的食量增加。

本發明的目的是通過以下技術方案實現。

一種麻辣大蒜米的生產方法，其特征是它包括以下工藝步驟：

（1）原料處理??選擇成熟的大蒜頭，剝去蒜皮，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并瀝干水分；

（2）麻辣水配制??按重量百分比為花椒3%-5%、干紅辣椒4%-6%、白砂糖10%-20%，余量的水至100%，將花椒加水煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒繼續煮沸20min，加入白砂糖再熬煮10min后，出鍋，過濾，加適量水調整至100%；其中花椒和辣椒的用量可根據產品銷售地區人們不同的口味習慣進行增減；

（3）煮制??按重量比將大蒜米：麻辣水：食鹽：純凈水按=10：20：3：67的比例倒入蒸煮鍋內加熱煮沸40min后，停止加熱，倒入缸內讓其浸漬24小時后，撈出；

（4）甩水??將煮后并浸漬好的蒜米采用離心機，以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；充分將蒜米表面的水分去除干凈，有利于縮短油炸時間和防止油炸時沸油外溢；

（5）油炸??取植物食用油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180℃時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，瀝油并使其自然冷卻；

（6）甩油??將油炸后經冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；

（7）包裝??將經甩油后的大蒜米定量分裝于經過消毒的瓶中，旋蓋密封包裝或分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。

????上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的麻辣大蒜米，是由上述制備方法制得。

本發明的有益效果

本發明麻辣大蒜米與現有技術相比生產方法簡單，生產成本低，產品具有濃郁的蒜香，且無大蒜的刺激性臭味，產品甜咸及麻辣味適宜，香酥可口，無浮油、雜質，產品攜帶方便，適宜人們外出旅行、野外作業時食用，同時也是餐桌的美味佐餐小菜，給人們提供了選擇食用大蒜的新產品，具有很好的潛在市場。

具體實施方式

以下實施例是對本發明的進一步說明而非是對本發明的限制。

實施例1

（1）原料處理：選擇成熟的大蒜頭，剝去蒜皮，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并瀝干水分；