[發明專利]一種麻辣大蒜米的生產方法

無效

• 申請號: 201310388017.4
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461889A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣大蒜米的生產方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

（1）原料處理??選擇成熟的大蒜頭，剝去蒜皮，挑選蒜瓣完整、無碎瓣、無霉變、大小均勻的大蒜米，用清水洗凈，并瀝干水分；

（2）麻辣水配制??按重量百分比為花椒3%-5%、干紅辣椒4%-6%、白砂糖10%-20%，余量的水至100%，將花椒加水煮沸60min后，再加入粉碎后的干紅辣椒繼續煮沸20min，加入白砂糖再熬煮10min后，出鍋，過濾，加適量水調整至100%；

（3）煮制??按重量比將大蒜米：麻辣水：食鹽：純凈水按=10：20：3：67的比例倒入蒸煮鍋內加熱煮沸40min后，停止加熱，倒入缸內讓其浸漬24小時后，撈出；

（4）甩水??將煮后并浸漬好的蒜米采用離心機，以2000r/min、甩水2min，去掉余水后，再攤放于竹席上置陰涼通風處晾至蒜米表面干燥；?

（5）油炸??取植物食用油按其重量百分比加入沒食子酸丙酯0.035%、檸檬酸0.02%、食用乙醇0.12%，攪拌均勻后，將油加熱至170-180℃時開始油炸，為了保證油炸時間一致，將蒜米平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸5-8min，至蒜米上浮并呈淺黃色時將筐移出，瀝油并使其自然冷卻；

（6）甩油??將油炸后經冷卻的大蒜米采用離心機以2000r/min、離心甩油3min；

（7）包裝??將經甩油后的大蒜米定量分裝于經過消毒的瓶中，旋蓋密封包裝或分裝于復合鋁塑袋中充氮包裝，即制得成品。

2.如權利要求1所述的麻辣大蒜米的生產方法，其特征在于：所述的植物食用油為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。

3.如權利要求1所述的麻辣大蒜米的生產方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

4.權利要求1所述的方法獲得麻辣大蒜米產品。