[發(fā)明專利]一種銀杏果休閑食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310388013.6
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN103462110A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/221;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種銀杏果休閑食品及其制備方法。

背景技術(shù)

銀杏，俗稱白果，具有很好的藥用及食用價(jià)值，白果可食部分為種仁，種仁胚乳肉質(zhì)，口膩甜略苦。白果種子鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除藥用生食外大多以熟食作為烹飪食品或休閑食品食用。白果種仁作為菜肴佐料在國內(nèi)、國際均為有名，多與豬、羊、牛肉及禽蛋類相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種烹飪方法制成美味佳肴。由于銀杏具有很好的滋養(yǎng)功效和保健作用，近年不斷有不同生產(chǎn)方法制成的休閑食品供應(yīng)市場以滿足人們的消費(fèi)需求，如中國專利（CN?102138681A）公開了一種凍干銀杏果的制備方法，其制作方法為：先將去掉外種皮的銀杏進(jìn)行燙洗、去掉內(nèi)種皮，經(jīng)脫苦、硬化和二次糖煮、糖漬加工處理，經(jīng)真空冷凍干燥達(dá)至含水率3%以下，產(chǎn)品含糖量達(dá)9-15%，最后采用除氧包裝，得凍干銀杏果產(chǎn)品，該方法雖給人們提供了適宜在休閑、旅行時(shí)攜帶、食用方便的有益食品，但其制作工藝煩雜，冷凍耗能較多，生產(chǎn)成本高，造成產(chǎn)品價(jià)格較貴，不適宜大眾性消費(fèi)；中國專利（CN?102488260A）還公開了一種酥香脆銀杏果仁的制備方法，該發(fā)明的突出特點(diǎn)是能給人們提供多樣不同口味的產(chǎn)品，其制備工藝是先將銀杏果仁冷凍，使之凍透后，再采用真空低溫油浴脫水，油浴后經(jīng)脫油處理后立即撒上調(diào)味料，攪拌均勻，用鋁箔袋真空充氮熱合密封，得產(chǎn)品，然而，油炸后再撒上調(diào)味料，僅附于果仁表面，達(dá)不到果仁內(nèi)的調(diào)味作用，而且隨著產(chǎn)品包裝的移動(dòng)，撒落的調(diào)味料粉給人一種不衛(wèi)生的感覺，給食用帶來不便。其制備過程是將銀杏果先冷凍再經(jīng)油浴脫水，生產(chǎn)耗時(shí)長，費(fèi)功，耗能高，生產(chǎn)費(fèi)用大，特別是油浴過程形成最終的油炸食品，缺乏果仁的自然風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目在于區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)，提供一種制作方法簡單，口味多樣化、美味可口的休閑即食型銀杏果產(chǎn)品，以滿足更多的不同口味需求的人們選用，使其在閑暇之余，享受美味銀杏果的同時(shí)，得到銀杏果的有益保健功效。

本發(fā)明的目的在于提供一種銀杏果休閑食品。

本發(fā)明的目的還在于提供一種銀杏果休閑食品的制作方法。

本發(fā)明的目的，是通過如下陳述方案實(shí)現(xiàn)的：

一種銀杏果休閑食品，是按以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

首先將去外殼的銀杏果仁置入65-70℃熱水中浸泡20min后，在邊輕搓邊用流動(dòng)清水漂洗，去掉內(nèi)種皮，撈入不銹鋼篩中瀝干表面水分；浸沒于溫度50℃、濃度按質(zhì)量百分比分別為3%的食鹽、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量為水至100%的混合熱溶液中，浸泡36h后，撈出，瀝盡溶液，再換清水浸泡3天，其間每隔10h換水1次，進(jìn)行脫苦處理，然后，將銀杏果仁撈入不銹鋼篩內(nèi)，瀝干水分；用蒸鍋常壓蒸35min后，移出自然冷卻，蒸熟后的銀杏果仁與調(diào)味汁按重量比為1：1混合均勻，置入不銹鋼罐中，密封，于0℃-5℃環(huán)境浸漬30天，其間每隔5天倒料拌勻1次，最后取出，用濃度為60%（VOL）的優(yōu)質(zhì)白酒洗去銀杏果仁表面調(diào)味汁液，瀝干余酒，攤放于陰涼通風(fēng)處用電風(fēng)扇給風(fēng)，使其自然干化，其間每隔30分鐘翻動(dòng)物料1次，使其干化均勻，使其含水量在45%-55%時(shí)得半成品，將半成品再經(jīng)烘干使產(chǎn)品含水量在6-9%,采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。

本發(fā)明方法制得的銀杏果休閑食品，根據(jù)采用不同的調(diào)味劑，制備具有不同風(fēng)味的產(chǎn)品。

所述的調(diào)味汁，是由以下方法制得：

取天然調(diào)味劑100g粉，用純凈水煮提3次，分別是10倍、5倍、3倍水和1.5h、1h、0.5h加熱煮提，合并煮提液用600目濾布過濾后，用文火將煮提液熬汁，濃縮定容至1000克，制得調(diào)味汁備用。

上述調(diào)味汁中的天然調(diào)味劑包括花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、蔥、洋蔥、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、當(dāng)歸、陳皮、綠茶、紅茶、烏龍茶、桑葉、石榴葉、淡竹葉、菊苣葉、紫蘇葉、枸杞葉、銀杏葉、花椒葉、胡椒葉、小茴香葉、孜然葉、荷葉、薄荷葉、牛至葉和辛香料物質(zhì)如五香粉、咖哩粉中的一種或兩種以及以上任意組合。