[發明專利]一種銀杏果休閑食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310388013.6
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103462110A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀杏果休閑食品，其特征在于：首先將去外殼的銀杏果仁置入65-70℃熱水中浸泡20min后，在邊輕搓邊用流動清水漂洗，去掉內種皮，撈入不銹鋼篩中瀝干表面水分；浸沒于溫度50℃、濃度按質量百分比分別為3%的食鹽、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量為水至100%的混合熱溶液中，浸泡36h后，撈出，瀝盡溶液，再換清水浸泡3天，其間每隔10h換水1次，進行脫苦處理，然后，將銀杏果仁撈入不銹鋼篩內，瀝干水分；用蒸鍋常壓蒸35min后，移出自然冷卻，蒸熟后的銀杏果仁與調味汁按重量比為1：1混合均勻，置入不銹鋼罐中，密封，于0℃-5℃環境浸漬30天，其間每隔5天倒料拌勻1次，最后取出，用濃度為60%（VOL）的優質白酒洗去銀杏果仁表面調味汁液，瀝干余酒，攤放于陰涼通風處用電風扇給風，使其自然干化，其間每隔30分鐘翻動物料1次，使其干化均勻，使其含水量在45%-55%時得半成品，將半成品再經烘干使產品含水量在6-9%,采用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。

2.如權利要求1所述的銀杏果休閑食品，其特征在于，所述的調味汁，由以下方法制得：取天然調味劑100g粉，用純凈水煮提3次，分別是10倍、5倍、3倍水和1.5h、1h、0.5h加熱煮提，合并煮提液用600目濾布過濾后，用文火將煮提液熬汁，濃縮定容至1000克，制得調味汁。

3.如權利要求2所述的銀杏果休閑食品，其特征在于：所述的天然調味劑是花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、蔥、洋蔥、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、當歸、陳皮、綠茶、紅茶、烏龍茶、桑葉、石榴葉、淡竹葉、菊苣葉、紫蘇葉、枸杞葉、銀杏葉、花椒葉、胡椒葉、小茴香葉、孜然葉、荷葉、薄荷葉、牛至葉和辛香料物質如五香粉、咖哩粉中的一種或兩種以及以上任意組合。

4.如權利要求2所述的銀杏果休閑食品，其特征在于：所述的天然調味劑是金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬壽菊、葛花、槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔花、木槿花、玉蘭花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、刺玫花、草莓花、板蘭根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花中的一種或兩種以及以上任意組合。

5.如權利要求3所述的銀杏果休閑食品，其特征在于：所述的天然調味劑中的綠茶、桑葉、石榴葉、淡竹葉、菊苣葉、紫蘇葉、枸杞葉、銀杏葉、花椒葉、胡椒葉、小茴香葉、孜然葉、荷葉、薄荷葉、牛至葉為鮮葉或干葉。

6.如權利要求4所述的銀杏果休閑食品，其特征在于：所述的天然調味劑中的金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬壽菊、葛花、槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔花、木槿花、玉蘭花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、刺玫花、草莓花、板蘭根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花為鮮花或干花。

7.如權利要求1或2所述的銀杏果休閑食品，其特征在于：所述的調味汁包括咸味劑、鮮味劑、甜味劑和酸味劑的一種或兩種以及以上任意組合1-12%（W）。

8.如權利要求7所述的銀杏果休閑食品，其特征在于：所述的咸味劑是食鹽、醬油；鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、核糖核苷酸鈉；甜味劑是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、飴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇、白砂糖、紅砂糖；酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

9.根據權利要求1或2或3或4或7或8所述的銀杏果休閑食品，其特征在于：所述的天然調味劑、咸味劑、鮮味劑、甜味劑、酸味劑的一種或兩種以及以上的任意組合，除液體物質以外的固體物質，均應粉碎過80-100目篩應用。

10.如權利要求1或11所述的銀杏果休閑食品的制備方法，其特征在于：所述的烘干為采用65-70℃的低溫熱風烘干6-8小時。

11.一種如權利要求1所述的銀杏果休閑食品的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：

（1）將剝去外殼的銀杏果仁，置入65-70℃熱水中浸泡20min后，在邊輕搓邊用流動清水漂洗，去掉內種皮，撈入不銹鋼篩中瀝干表面水分；

（2）將瀝干表面水分的銀杏果仁，浸沒于溫度50℃、濃度按質量百分比分別為3%的食鹽、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量為水至100%的混合熱溶液中，浸泡36h后，撈出，瀝盡溶液，再換清水浸泡3天，其間每隔10h換水1次，進行脫苦處理，然后將銀杏果仁撈入不銹鋼篩內，瀝干水分；

（3）將瀝干水分的銀杏果仁，用蒸鍋常壓蒸35min后，移出自然冷卻；

（4）蒸熟冷卻后的銀杏果仁與調味汁按重量比為1：1混合均勻，置入不銹鋼罐中，密封，于0℃-5℃環境浸漬30天，其間每隔5天倒料拌勻1次，最后取出，用濃度為60%（VOL）的優質白酒洗去銀杏果仁表面調味汁液，瀝干余酒，攤放于陰涼通風處用電風扇給風，使其自然干化，其間每隔30min翻動物料1次，使其干化均勻，控制含水量在45%-55%時，得半成品；

（5）將半成品再經烘干，使產品含水量在6-9%,采用透氣性差和機械強度高的聚乙烯包裝袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得產品。