[發(fā)明專利]一種五香大蒜米的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310388005.1
• 申請(qǐng)日: 2013-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN103461887A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種五香大蒜米的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

大蒜是百合科蔥屬植物蒜（Allium?sativum?L.）的地下鱗莖。自古以來是作為蔬菜和調(diào)味品，同時(shí)大蒜具有很好的醫(yī)療應(yīng)用效果，被歷代醫(yī)家作為中藥應(yīng)用于臨床。特別是近年來的研究成果證明大蒜具有抗菌、消炎、殺蟲等功效，又有降血脂、血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤、提高肌體免疫功能等作用，使人們對(duì)大蒜的有益效果普遍得到認(rèn)可，形成了國際國內(nèi)大蒜消費(fèi)熱潮。隨之而來的大蒜制品不斷涌現(xiàn)，如大蒜膠囊、大蒜片等，這與傳統(tǒng)的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，給人們外出攜帶、即時(shí)取用提供了方便，現(xiàn)有公開專利（CN102578510A）提供了一種香脆大蒜米、片的制備方法，該技術(shù)方案是將洗凈處理后的大蒜米在-35℃下快速冷凍，再移至-18℃～-23℃繼續(xù)冷凍使之凍透，再在真空低溫條件進(jìn)行真空油浴脫水，油浴后的大蒜米加入不同調(diào)味料制備成不同口味的即食型香脆大蒜米產(chǎn)品，產(chǎn)品解決了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作業(yè)、演練、游牧者攜帶方便，隨時(shí)可享受大蒜產(chǎn)品的保健功效。然而油浴加熱過程無疑會(huì)使大蒜的部分有機(jī)成分得到一定的破壞和損失，該發(fā)明方法費(fèi)工、耗時(shí)，成本較高。再之，能讓人們?cè)谙碛么笏庵破返耐瑫r(shí)，使人們能根據(jù)自身的愛好和飲食習(xí)慣有更多的產(chǎn)品選擇，滿足不同群體消費(fèi)的需要，現(xiàn)有產(chǎn)品中均有它們的局限性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種五香大蒜米的生產(chǎn)方法，拓展大蒜制品的多樣化，能使人們根據(jù)不同口味的需要選擇食用大蒜的方式，使之得到大蒜有益的保健功效。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，采用的是如下技術(shù)方案：

一種五香大蒜米的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括如下工序步驟：

（1）原料處理??選擇成熟、蒜瓣完整、無霉?fàn)€的蒜頭，剝?nèi)ニ馄さ盟饷祝们逅锤蓛簦偡庞诓t上置陰涼通風(fēng)處晾干蒜米表面水分，備用；

（2）一次炒制??先將預(yù)先洗凈并炒干的50公斤米粒大小的沙子倒入鐵鍋內(nèi)炒熱，然后摻混10公斤經(jīng)洗凈晾干后的大蒜米一起熱炒，并不斷翻拌炒至蒜米上頭尖部微黃時(shí)，即可出鍋，篩去沙子，備用；

（3）浸泡??首先按重量百分比取4-5%的食鹽、0.1-0.5%的五香粉和余量至100%的水，加熱煮沸15min，待自然冷卻后，制成浸泡液，再加入經(jīng)一次炒制的大蒜米進(jìn)行浸泡，浸泡液至少浸沒于大蒜米，浸泡180min后撈出，瀝干浸泡液后，攤放于箔席上置陰涼通風(fēng)處晾干1天；

（4）二次炒制??先將一次抄制后篩取的沙子置入鍋內(nèi)炒熱，再將浸泡后晾干1天的大蒜米倒入繼續(xù)熱炒，并不斷翻拌，一直炒至大蒜米表面呈米黃色時(shí)取出，篩去沙子；

（5）冷卻??炒好篩凈的大蒜米迅速攤放于帶有網(wǎng)孔的平底篩上，邊抄邊翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻至室溫，并盡快包裝；

（6）包裝??選用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯袋進(jìn)行真空包裝或充氮包裝，即制得五香大蒜米成品。

本發(fā)明的有益效果

本發(fā)明一種五香大蒜米的生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單，易于掌控，適宜批量規(guī)模性生產(chǎn)，其制成品經(jīng)一次炒制后，采用含有食鹽和五香粉的浸泡液浸泡后再經(jīng)二次炒制，特具民俗鄉(xiāng)土風(fēng)味，產(chǎn)品入口香、酥、脆，咸香味濃郁，蒜香味濃厚，無大蒜的刺激性臭味，適宜人們?cè)诓妥篮托蓍e時(shí)食用，更適宜人們外出旅行，野外作業(yè)的攜帶，能給人們?cè)诓煌纳顥l件下提供大蒜的有益保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

（1）原料處理：選擇成熟、蒜瓣完整、無霉?fàn)€的蒜頭，剝?nèi)ニ馄さ盟饷祝们逅锤蓛簦偡庞诓现藐帥鐾L(fēng)處晾干蒜米表面水分；

（2）一次炒制：先將預(yù)先洗凈并炒干的50公斤米粒大小的沙子倒入鐵鍋內(nèi)炒熱，然后摻混10公斤經(jīng)洗凈晾干后的大蒜米一起熱抄，并不斷拌抄至蒜米上頭尖部微黃時(shí)，即可出鍋，篩去沙子，備用；

（3）浸泡：首先按重量百分比取4%的食鹽、0.1%的五香粉和余量的水至100%，加熱煮沸15min，待自然冷卻后，制成浸泡液，再加入經(jīng)一次炒制的大蒜米進(jìn)行浸泡，浸泡液至少浸沒于大蒜米，浸泡180min后撈出，瀝干浸泡液后，攤放于箔席上置陰涼通風(fēng)處晾干1天；

（4）二次炒制：先將一次炒制后篩取的沙子置入鍋內(nèi)炒熱，再將浸泡后晾干1天的大蒜米倒入繼續(xù)熱炒，并不斷翻拌，一直炒至大蒜米表面呈米黃色時(shí)取出，篩去沙子；

（5）冷卻：炒好篩凈的大蒜米迅速攤放于帶有網(wǎng)孔的平底篩上，邊抄邊翻邊用電風(fēng)扇吹，使其盡快冷卻至室溫，并盡快包裝；