[發明專利]一種五香大蒜米的生產方法

無效

• 申請號: 201310388005.1
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461887A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香大蒜米的生產方法，其特征在于，它包括以下工序步驟：（1）原料處理??選擇成熟、蒜瓣完整、無霉爛的蒜頭，剝去蒜皮得蒜米，用清水漂洗干凈，并攤放于箔蓆上置陰涼通風處晾干蒜米表面水分，備用；（2）一次炒制??先將預先洗凈并炒干的50公斤米粒大小的沙子倒入鐵鍋內炒熱，然后摻混10公斤經洗凈晾干后的大蒜米一起熱炒，并不斷翻拌炒至蒜米上頭尖部微黃時，即可出鍋，篩去沙子，備用；（3）浸泡??首先按重量百分比取4-5%的食鹽、0.1-0.5%的五香粉和余量至100%的水，加熱煮沸15min，待自然冷卻后，制成浸泡液，再加入經一次炒制的大蒜米進行浸泡，浸泡液至少浸沒于大蒜米，浸泡180min后撈出，瀝干浸泡液后，攤放于箔席上置陰涼通風處晾干1天；（4）二次炒制??先將一次抄制后篩取的沙子置入鍋內炒熱，再將浸泡后晾干1天的大蒜米倒入繼續熱炒，并不斷翻拌，一直炒至大蒜米表面呈米黃色時取出，篩去沙子；（5）冷卻??炒好篩凈的大蒜米迅速攤放于帶有網孔的平底篩上，邊抄邊翻邊用電風扇吹，使其盡快冷卻至室溫，并盡快包裝；（6）包裝??選用透氣性差和機械強度高的聚乙烯袋進行真空包裝或充氮包裝，即制得五香大蒜米成品。

2.如權利要求1所述的方法獲得五香大蒜米產品。