[發(fā)明專利]一種夾餡食品

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310387593.7
• 申請(qǐng)日: 2013-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN103478741A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡志偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡志偉
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23P1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種風(fēng)味小吃，尤其是涉及一種夾餡食品。?

背景技術(shù)

現(xiàn)有包陷類（以肉片為主）油炸食品大多是直接進(jìn)行油炸，它是將切好的肉片外面裹上面粉、調(diào)味料后油炸而成，食物為一單層整體，油炸后的肉類食品肉質(zhì)干韌，水分流失多，口感較差，營養(yǎng)不夠豐富。隨著人們生活水平的提高，以及健康飲食觀念的普及，人們對(duì)口感豐富、營養(yǎng)健康的包陷食物的需求很高，市場缺口很大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種夾餡食品，以改善現(xiàn)有包餡類（肉類）食品制作方法簡單，食物層次單一、原料較少、營養(yǎng)不夠豐富等問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種夾餡食品，包括餡芯、外殼，所述外殼為兩個(gè)凹槽狀的膨化糯米紙殼體接合而成，該殼體的邊沿具有片狀小翼。

作為優(yōu)選，所述外殼外覆蓋有面包糠層。

作為優(yōu)選，所述殼體厚度為1-2mm，殼體的弧形面上還設(shè)有加強(qiáng)筋。

制作上述夾餡食品可以采用如下方法：A.將羊肉、豬肉或牛肉200-250份洗凈切成細(xì)條備用；

B.膨化糯米紙制作：將面粉40-50份、淀粉20-30份、小蘇打0.8-1份、蛋液4-6份混合均勻制成面糊后，將面糊倒入膨化糯米紙上、下壓模中，將面糊壓制成型，加熱烘烤加熱2分鐘制成膨化糯米紙；

C.將餡料放入膨化糯米紙后，將兩個(gè)膨化糯米紙扣合，膨化糯米紙的貼合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米紙外包裹一層面包糠后，放入180-200℃溫油中油炸2-3分鐘，瀝干余油即得成品。

本發(fā)明夾餡食品具有結(jié)構(gòu)獨(dú)特、造型美觀、口感松脆、制作簡便的特點(diǎn)，它改善了現(xiàn)有肉類油炸食品食物層次單一、原料較少、營養(yǎng)不夠豐富的不足，入口松脆，滑而不膩，回味悠長。該夾餡食品具有很好的市場前景。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是圖1的A-A向剖視圖；

圖3是膨化糯米紙下壓模的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖4是膨化糯米紙上壓模的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖，圖2是圖1的A-A向剖視圖，圖3是膨化糯米紙下壓模的結(jié)構(gòu)示意圖，圖4是膨化糯米紙上壓模的結(jié)構(gòu)示意圖。

由圖可知，該夾餡食品，包括餡芯1、外殼2，其外殼2為兩個(gè)凹槽狀的膨化糯米紙殼體21接合而成，該殼體21的邊沿具有片狀小翼22，殼體21的厚度為1-2mm，殼體21的弧形面上還設(shè)有加強(qiáng)筋6。外殼2外覆蓋有面包糠層3。

膨化糯米紙下壓模4上設(shè)有一凹槽41，膨化糯米紙上壓模5上設(shè)有一凸臺(tái)51，凸臺(tái)51上設(shè)有環(huán)形凹條52。上下壓模能壓制作出膨化糯米紙殼體21并在殼體內(nèi)形成加強(qiáng)筋6。

制作上述夾餡食品可以采用以下方法：

實(shí)施例1：A.?餡芯的制作：將羊肉、豬肉或牛肉200份（每份10克，下同）洗凈切成細(xì)條備用；

B.膨化糯米紙的制作：將面粉40份、淀粉20份、小蘇打0.8份、蛋液4份混合均勻制成面糊后，將面糊倒入膨化糯米紙上、下壓模中，將面糊壓制成型，加熱烘烤加熱2分鐘制成膨化糯米紙；

C.將肉陷、菜陷等餡料放入膨化糯米紙后，將兩個(gè)膨化糯米紙扣合，在膨化糯米紙的貼合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米紙外包裹一層面包糠后，放入180℃溫油中油炸（不限于油炸，可以采用烘烤或者蒸熟）2分鐘，瀝干余油即得成品。

實(shí)施例2：A.?餡芯的制作：將羊肉、豬肉或牛肉225份洗凈切成細(xì)條備用；

B.膨化糯米紙的制作：將面粉45份、淀粉25份、小蘇打0.9份、蛋液5份混合均勻制成面糊后，將面糊倒入膨化糯米紙上、下壓模中，將面糊壓制成型，加熱烘烤加熱2分鐘制成膨化糯米紙；

C.將肉片放入膨化糯米紙后，將兩個(gè)膨化糯米紙扣合，在膨化糯米紙的貼合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米紙外包裹一層面包糠后，放入190℃溫油中油炸2.5分鐘，瀝干余油即得成品。

實(shí)施例3：A.?餡芯的制作：將羊肉、豬肉或牛肉250份洗凈切成細(xì)條備用；

B.膨化糯米紙的制作：將面粉50份、淀粉30份、小蘇打1份、蛋液6份混合均勻制成面糊后，將面糊倒入膨化糯米紙上、下壓模中，將面糊壓制成型，加熱烘烤加熱2分鐘制成膨化糯米紙；

C.將肉條放入膨化糯米紙后，將兩個(gè)膨化糯米紙扣合，在膨化糯米紙的貼合面上涂上一定量的面糊，然后在膨化糯米紙外包裹一層面包糠后，放入200℃溫油中油炸3分鐘，瀝干余油即得成品。

最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上具體實(shí)施方式僅是本發(fā)明較有代表性的例子。顯然，本發(fā)明不限于上述具體實(shí)施方式。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上具體實(shí)施方式所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均應(yīng)認(rèn)為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。