[發明專利]龍鳳貢面的手工加工工藝

無效

• 申請號: 201310387086.3
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103478581A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 程實;王亞平;儲康
• 申請（專利權）人: 安徽省稼仙米業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種面條的加工工藝，尤其涉及一種龍鳳貢面的手工加工工藝。

背景技術

龍鳳貢面產于安徽省懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時，懷寧石牌鎮有人在朝中為官，七十壽辰時，其弟千里迢迢將家鄉的“長壽面”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進“御膳”。宋太祖因覺美味可口，傳旨年年進貢，故稱“龍鳳貢面”。

龍鳳貢面與一般面條制作不同。它采用精制面粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經手工精心拉制而成。成品白如銀，細如絲，絲絲成縷，長短一致。其烹調食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內煮沸的面格撈出，放進湯碗內，調伴食用，入口柔軟，味道鮮美，富有營養，最適宜老弱婦孺食用。

目前市場上銷售的龍鳳貢面，有很多均已工業化生產，面條口感不佳。

發明內容

本發明所要解決的一個技術問題是：提供一種純手工加工，面筋質形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯的龍鳳貢面的手工加工工藝。

龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟：

1）和面：將面粉、水、食鹽按照100∶33∶7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；

2）第一次醒面：將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為1.5～2小時；

3）開板：將醒好的面團向四周搟開、搟平；

4）盤大條：將面板劃成粗條、搓圓置盆中；

5）第二次醒面：將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5～1小時，進行第二次醒面；

6）盤小條：將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中；

7）第三次醒面：將搓、拉成細條的面在盆中靜置0.5～1小時，進行第三次醒面；

8）上筷：用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上；

9）拗面：將面筷上的面條輕輕拉拽；

10）第四次醒面：將面筷上經過拉拽的面條靜置0.5～1小時；

11）上架：將面筷插上面架；

12）拉面：用手捏住面筷向下拉拽；

13）分面：用面簽將面條從中分開，避免并條；

14）晾曬：將面架扛到清潔衛生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環境溫度為5-30℃；

15）收裝：待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果為：

1、本發明為純手工加工，由于為經過機械加工，因此無“鐵腥味”；

2、本發明的龍鳳貢面的手工加工工藝，可使面筋質形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

實施例一

龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟：

1）和面：將面粉、水、食鹽按照100∶33∶7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；

2）第一次醒面：將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為1.5小時；

3）開板：將醒好的面團向四周搟開、搟平；

4）盤大條：將面板劃成粗條、搓圓置盆中；

5）第二次醒面：將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5小時，進行第二次醒面；

6）盤小條：將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中；

7）第三次醒面：將搓、拉成細條的面在盆中靜置0.5小時，進行第三次醒面；

8）上筷：用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上；

9）拗面：將面筷上的面條輕輕拉拽；

10）第四次醒面：將面筷上經過拉拽的面條靜置0.5小時；

11）上架：將面筷插上面架；

12）拉面：用手捏住面筷向下拉拽；

13）分面：用面簽將面條從中分開，避免并條；

14）晾曬：將面架扛到清潔衛生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環境溫度為5℃；

15）收裝：待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。

實施例二

龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟：

1）和面：將面粉、水、食鹽按照100∶33∶7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；

2）第一次醒面：將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為2小時；