[發明專利]龍鳳貢面的手工加工工藝

無效

• 申請號: 201310387086.3
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103478581A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 程實;王亞平;儲康
• 申請（專利權）人: 安徽省稼仙米業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍鳳貢面的手工加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

1）和面：將面粉、水、食鹽按照100∶33∶7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；

2）第一次醒面：將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為1.5～2小時；

3）開板：將醒好的面團向四周搟開、搟平；

4）盤大條：將面板劃成粗條、搓圓置盆中；

5）第二次醒面：將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5～1小時，進行第二次醒面；

6）盤小條：將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中；

7）第三次醒面：將搓、拉成細條的面在盆中靜置0.5～1小時，進行第三次醒面；

8）上筷：用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上；

9）拗面：將面筷上的面條輕輕拉拽；

10）第四次醒面：將面筷上經過拉拽的面條靜置0.5～1小時；

11）上架：將面筷插上面架；

12）拉面：用手捏住面筷向下拉拽；

13）分面：用面簽將面條從中分開，避免并條；

14）晾曬：將面架扛到清潔衛生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環境溫度為5-30℃；

15）收裝：待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。