[發明專利]一種新型酸奶生產制作工藝

無效

• 申請號: 201310386873.6
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103461491A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 沈道平;沈舒芹;袁冰
• 申請（專利權）人: 江蘇太子乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 沈志海

技術領域

???本發明涉及一種新型酸奶生產制作工藝。

背景技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

目前酸奶的生產制作工藝生產出來的酸奶口感控制不準確，在最開始配料的時候就開始將整個酸甜度直接進行，但是在加工的過程中對于因菌種或者發酵環境引起的酸度不穩定加工完成后酸奶的口感和最初想要達到的口感還是有出入的。

發明內容

本發明提供一種新型酸奶生產制作工藝，設計合理，制作簡單，能夠克服外界因素采用二次調配工藝保證酸奶的口感且操作方便，節約成本。?

?本發明是通過以下技術方案實現的：一種新型酸奶生產制作工藝，所述酸奶生產工藝采用二次調配工藝，其具體工藝如下：??

步驟1：A：原料奶驗收:鮮奶驗收、凈乳、冷卻等；

B:配料，加入生鮮乳92.2%、白砂糖7.5%、穩定劑0.3%

C：均質，?所述均質在溫度60-65℃，壓力在18-20MPa下進行；

D：殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3℃中持續時間是15秒進行殺菌；

E：冷卻，?冷卻到溫度：42-45℃；

F：接種發酵，發酵時間是4-5小時；

G：??冷卻：到溫度8℃以下；

步驟2：H：再次配料，加入凈化水94%、白砂糖5.5%、穩定劑0.5%、乳酸按需求加入；???

I：均質，?所述均質在溫度60-65℃，壓力在18-20MPa下進行；

J：殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3℃中持續時間是15秒進行殺菌；

K：冷卻，?冷卻到溫度到8℃；

L：調配,混入步驟1所發酵的酸奶；

N：包裝冷藏溫度是：?2-6℃??????。

本發明的有益效果：采用二次調配工藝保證酸奶的口感且操作方便，節約成本，克服對于因菌種或者發酵環境引起的酸度不穩定，使產品口感穩定良好。

具體實施方式

下面對本發明作進一步的詳細描述：

本實施例的一種新型酸奶生產制作工藝，所述酸奶生產工藝采用二次調配工藝，其具體工藝如下：??

步驟1：A：原料奶驗收:鮮奶驗收、凈乳、冷卻等；

B:配料，加入生鮮乳92.2%、白砂糖7.5%、穩定劑0.3%

C：均質，?所述均質在溫度60-65℃，壓力在18-20MPa下進行；

D：殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3℃中持續時間是15秒進行殺菌；

E：冷卻，?冷卻到溫度：42-45℃；

F：接種發酵，發酵時間是4-5小時；

G：??冷卻：到溫度8℃以下；

步驟2：H：再次配料，加入凈化水94%、白砂糖5.5%、穩定劑0.5%、乳酸按需求加入；???

I：均質，?所述均質在溫度60-65℃，壓力在18-20MPa下進行；

J：殺菌，所述殺菌工藝在溫度為95±3℃中持續時間是15秒進行殺菌；

K：冷卻，?冷卻到溫度到8℃；

L：調配,混入步驟1所發酵的酸奶；

N：包裝冷藏溫度是：?2-6℃??????。

本實施例的有益效果是：采用二次調配工藝保證酸奶的口感且操作方便，節約成本。?