[發(fā)明專利]一種黑洋姜食品及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310386848.8
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103478638A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 丁曉明
• 申請（專利權）人: 銅陵市天屏山調味品廠
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域??

????本發(fā)明屬于食品加工技術，具體是一種黑洋姜食品及其制作方法。

背景技術

????洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。為了豐富洋姜食品的品種口味，加工制備一種方便即食黑洋姜食品，適合各種人群食用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種黑洋姜食品及其制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種黑洋姜食品，由下列重量份的原料制成：洋姜350-500、山藥30-60、牛奶40-50、面粉10-15、黑芝麻粉20-40、淡竹葉1-2、金銀花2-3、魚腥草1-2、車前草1-2、三七2-3、懷牛膝1-2、鉤藤1-2、山萵苣根2-3、食鹽3-8、蜂蜜20-30、木糖醇15-20、甜菊糖5-10。

?所述的黑洋姜食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）、將山藥洗凈煮熟去皮，壓倒成泥，加入牛奶攪拌均勻，加熱至65-85℃

保溫15-25分鐘，冷卻至50-60℃加入淀粉酶酶解1-2小時，在煮沸后離心過濾，得山藥奶；

（2）、將淡竹葉、金銀花、魚腥草、車前草等中藥成分破碎后裝入布砂袋，將洋姜去皮洗凈切塊，與布沙袋一起入鍋加其總重量6-8倍水煎煮40-80分鐘，撈出姜塊瀝干待用，煎煮液超濾再進行濃縮至原體積的30-45%，得濃縮姜液；

（3）、將面粉、芝麻粉混文火炒焙出香，與山藥奶、濃縮漿液合并攪拌，在85-95℃燜煮10-20分鐘，得調味液；

（4）、將蜂蜜、木糖醇、甜菊糖加水混勻，加入瀝干姜塊，攪動同時文火加熱熬煮至姜塊表面微干，在烘烤同時翻動刷涂調味液，至姜塊表面均勻覆蓋，烘干即得黑洋姜食品。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明黑洋姜食品口味甘甜易嚼，有助于提升洋姜的應用價值，工藝合理，制作簡單，利于工業(yè)化生產，有較好的市場前景。

本發(fā)明配方增加了山藥、牛奶、黑芝麻等成分，增香調味同時增加營養(yǎng)保健價值，另外，增加的金銀花、淡竹葉均有抗菌消炎解熱、降血脂、增強免疫機能等功效，能強身健體。

具體實施方式

一種黑洋姜食品，由下列重量份（克）的原料制成：洋姜450、山藥50、牛奶50、面粉15、黑芝麻粉40、淡竹葉2、金銀花3、魚腥草1、車前草2、三七3、懷牛膝2、鉤藤1、山萵苣根2、食鹽6、蜂蜜30、木糖醇20、甜菊糖8。

?所述的黑洋姜食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）、將山藥洗凈煮熟去皮，壓倒成泥，加入牛奶攪拌均勻，加熱至80℃

保溫20分鐘，冷卻至60℃加入淀粉酶酶解1.5小時，在煮沸后離心過濾，得山藥奶；

（2）、將淡竹葉、金銀花、魚腥草、車前草等中藥成分破碎后裝入布砂袋，將洋姜去皮洗凈切塊，與布沙袋一起入鍋加其總重量8倍水煎煮60分鐘，撈出姜塊瀝干待用，煎煮液超濾再進行濃縮至原體積的40%，得濃縮姜液；

（3）、將面粉、芝麻粉混文火炒焙出香，與山藥奶、濃縮漿液合并攪拌，在90℃燜煮18分鐘，得調味液；

（4）、將蜂蜜、木糖醇、甜菊糖加水混勻，加入瀝干姜塊，攪動同時文火加熱熬煮至姜塊表面微干，在烘烤同時翻動刷涂調味液，至姜塊表面均勻覆蓋，烘干即得黑洋姜食品。