[發明專利]一種百香果飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310386824.2
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103404922A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 劉軒華
• 申請（專利權）人: 桂林白石潤東百香果開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及飲料生產技術領域，具體是一種百香果飲料的制備方法。

背景技術

百香果，也叫西番蓮、熱情果、巴西果或西番果，是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽。為多年生常綠攀緣木質藤本植物。百香果的果汁色、香、味、營養極佳，富含人體必需的各種氨基酸及維生素、微量元素等多種有益成份，適合生產果汁、果凍、果露、果醬等產品。百香果還具有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、排毒養顏、增強免疫力等保健作用。因此，開發百香果飲料具有顯著的經濟效益和社會效益。目前，百香果主要是用于直接食用或制取果汁。其主要食用的是果肉部分，果皮常被丟棄，造成了浪費。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種百香果飲料的制備方法，能綜合利用百香果的果肉和果皮，同時賦予飲料獨特的花香味，滿足更多消費者的需求。

本發明采用以下技術方案：

一種百香果飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將百香果的果皮和帶籽果肉分開，帶籽果肉加入其重量2～3倍的溫水中攪拌均勻后去籽，果皮切塊后放入該溫水中打漿，然后加入果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到百香果調配液；

2）將可食用鮮花置于其總重8～15倍的水中，加熱至80～95℃浸提10～60分鐘，分離出浸提液，在浸提液中加入其重量0.01～0.05％的抗壞血酸進行護色，得到鮮花調配液；

3）將百香果調配液和鮮花調配液按1:2～5的重量混合，在混合液中加入其重量0.01～0.1％的穩定劑、0.01～0.1％的檸檬酸和0.1～1％的蔗糖，混合均勻后，均質，灌裝，殺菌，即制得百香果飲料。

步驟1）中，所述去籽的方式為過40～60目篩。

步驟1）中，所述果膠酶的添加量為溫水重量的0.1～0.4％，所述酶解的溫度為40～50℃，酶解的時間為0.5～3小時。

步驟2）中，所述可食用鮮花選自菊花、茉莉花、金銀花和桂花中的一種或多種。

步驟3）中，所述穩定劑為黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉或羧甲基纖維素。

與現有技術相比，本發明具有以下優點

1、本發明同時利用了百香果的果皮和果肉，避免了果肉的浪費，或者果肉加工簡單，造成產品品質不佳，營養成分提取不夠全面的缺陷；

2、本發明在制備過程加入鮮花浸提液，可以給飲料添加新的花香味，豐富了產品的口感，開發了新的口味。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種百香果飲料的制備方法，步驟如下：

1）將百香果的果皮和帶籽果肉分開，帶籽果肉加入其重量2.5倍的溫水中攪拌均勻后，過40目篩去籽，果皮切塊后放入該溫水中打漿，然后加入果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到百香果調配液；所述果膠酶的添加量為溫水重量的0.3％，酶解的溫度為45℃，酶解的時間為1.5小時；

2）將菊花置于其總重12倍的水中，加熱至90℃浸提30分鐘，分離出浸提液，在浸提液中加入其重量0.03％的抗壞血酸，得到鮮花調配液；

3）將百香果調配液和鮮花調配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.04％的黃原膠、0.05％的檸檬酸和0.5％的蔗糖，混合均勻后，均質，灌裝，殺菌，即制得百香果飲料。

實施例2

一種百香果飲料的制備方法，步驟如下：

1）將百香果的果皮和帶籽果肉分開，帶籽果肉加入其重量2倍的溫水中攪拌均勻后，過60目篩去籽，果皮切塊后放入該溫水中打漿，然后加入果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到百香果調配液；所述果膠酶的添加量為溫水重量的0.4％，酶解的溫度為40℃，酶解的時間為1小時；

2）將茉莉花置于其總重15倍的水中，加熱至80℃浸提30分鐘，分離出浸提液，在浸提液中加入其重量0.05％的抗壞血酸，得到鮮花調配液；

3）將百香果調配液和鮮花調配液按1:2的重量混合，在混合液中加入其重量0.04％的卡拉膠、0.1％的檸檬酸和0.1％的蔗糖，混合均勻后，均質，灌裝，殺菌，即制得百香果飲料。

實施例3

一種百香果飲料的制備方法，步驟如下：